Gboflour Sauce(Sauce Gboflour)
Une sauce ivoirienne riche et savoureuse à base de graines de egusi moulues (gboflour), souvent cuite avec de la crème de noix de palme, des légumes et de la viande ou du poisson. Elle a une saveur de noisette unique et une texture épaisse.
🧂 Ingrédients
- 2 cups Graines de egusi (gboflour)(moulues)
- 400 ml Crème de noix de palme (banga)(en conserve ou fraîche)
- 1 large Oignon(haché)
- 400 g Tomates(écrasées ou en purée)
- 4 cloves Ail(haché)
- 1 inch piece Gingembre(râpé)
- 1 small Piment Scotch Bonnet(finement haché (facultatif))
- 500 g Viande ou poisson(par ex. bœuf, poulet ou poisson fumé, coupé en morceaux)
- 3 tbsp Huile végétale
- 2 cups Eau ou bouillon
- 1 tsp Sel(ou au goût)
- 2 tbsp Crevettes séchées(moulues (facultatif))
- 2 cups Légumes verts(par ex. épinards ou feuilles amères, hachés (facultatif))
👨🍳 Instructions
- 1
Si vous utilisez des graines de egusi crues, faites-les griller légèrement dans une poêle sèche à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, puis réduisez-les en poudre fine. Si vous utilisez du egusi déjà moulu, sautez cette étape.
💡 Conseils de pro: Faites attention à ne pas brûler les graines. - 2
Dans une casserole, faites chauffer l'huile végétale à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 5 minutes. Ajoutez l'ail haché et le gingembre râpé, et faites cuire encore une minute jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
- 3
Ajoutez les tomates écrasées et le piment Scotch Bonnet (facultatif). Laissez cuire environ 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange de tomates ait épaissi et que l'huile commence à se séparer.
- 4
Ajoutez la crème de noix de palme et l'eau ou le bouillon dans la casserole. Mélangez bien. Portez le mélange à frémissement.
💡 Conseils de pro: Si vous utilisez de la crème de noix de palme en conserve, vous devrez peut-être la diluer avec un peu plus d'eau. - 5
Ajoutez la viande ou le poisson (si utilisé) dans la sauce frémissante. Couvrez et laissez cuire environ 20 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- 6
Incorporez progressivement les graines de egusi moulues, une petite quantité à la fois, pour éviter les grumeaux. Remuez continuellement jusqu'à ce que la sauce épaississe à la consistance désirée.
💡 Conseils de pro: La sauce continuera à épaissir pendant la cuisson. - 7
Ajoutez les crevettes séchées moulues (si utilisées) et le sel au goût. Si vous utilisez des légumes verts, incorporez-les et laissez cuire encore 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient flétris.
- 8
Laissez mijoter la sauce pendant encore 10 à 15 minutes, en laissant les saveurs se mélanger et le egusi cuire. Remuez de temps en temps pour éviter qu'elle n'attache.
- 9
Servez la sauce Gboflour chaude avec du riz, du foutou ou de l'attiéké en accompagnement.
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que les graines de egusi soient finement moulues pour une sauce lisse.
- ✓Remuer constamment lors de l'ajout du egusi est crucial pour éviter les grumeaux.
- ✓Ajustez la quantité de crème de noix de palme et d'eau pour obtenir l'épaisseur désirée.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Utilisez différents types de viande ou de fruits de mer, comme des crevettes ou de la viande de chèvre.
- Ajoutez d'autres légumes comme du gombo ou des poivrons.
- Pour une version végétarienne, omettez la viande et le poisson.