Kibbeh Laban with Rice and Fried Onions(Kibbeh au yaourt avec riz et oignons frits)
Un plat réconfortant et riche composé de tendres kibbeh d'agneau (boulettes de boulgour et d'agneau haché) mijotés dans une sauce au yaourt acidulée, servis sur un riz moelleux et garnis d'oignons frits croustillants. Cette variante met l'accent sur la sauce crémeuse au yaourt et ajoute un contraste de texture avec les oignons.
🧂 Ingrédients
- 250 g Boulgour fin
- 500 g Agneau haché(divisé : 300g pour les kibbeh, 200g pour la sauce)
- 1 medium Oignon(finement haché, pour les kibbeh)
- 1 tsp Piment de Jamaïque (quatre épices)(pour les kibbeh)
- 0.5 tsp Cannelle(pour les kibbeh)
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 1 kg Yaourt nature(entier, de préférence égoutté)
- 3 tbsp Fécule de maïs
- 4 minced Gousses d'ail
- 2 tbsp Beurre
- 400 g Riz(Basmati ou à grain long)
- 800 ml Eau(pour le riz)
- for frying Huile végétale
- 1 large Oignon(finement émincé, pour la garniture)
👨🍳 Instructions
- 1
Rincez le boulgour et laissez-le tremper dans de l'eau froide pendant 20 minutes. Égouttez soigneusement et pressez pour en retirer l'excès d'eau.
- 2
Dans un robot culinaire, mélangez le boulgour égoutté, 300g d'agneau haché, l'oignon finement haché, le piment de Jamaïque, la cannelle, le sel et le poivre. Mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Si elle est trop collante, ajoutez une cuillère à soupe d'eau froide.
💡 Conseils de pro: Le mélange doit être assez ferme pour être façonné. - 3
Mouillez-vous les mains et façonnez le mélange de kibbeh en petites boulettes ovales (environ 4 cm de long). Faites une légère indentation au centre de chaque boulette.
- 4
Dans une grande casserole, portez de l'eau salée à ébullition. Ajoutez délicatement les boulettes de kibbeh et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles flottent et soient bien cuites. Retirez-les délicatement avec une écumoire et réservez.
💡 Conseils de pro: Ne surchargez pas la casserole ; cuisez en plusieurs fois si nécessaire. - 5
Pendant que les kibbeh mijotent, préparez la sauce au yaourt. Dans une autre casserole, fouettez le yaourt et la fécule de maïs jusqu'à obtenir un mélange lisse. Ajoutez l'ail haché et les 200g d'agneau haché restants.
- 6
Cuisez le mélange au yaourt à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il épaississe et que l'agneau soit cuit. Ne laissez pas bouillir vigoureusement, car le yaourt pourrait cailler. Assaisonnez de sel et de poivre.
💡 Conseils de pro: Remuer constamment est essentiel pour éviter que le yaourt ne caille. - 7
Ajoutez délicatement les boulettes de kibbeh cuites dans la sauce au yaourt et laissez mijoter pendant encore 10 à 15 minutes pour que les saveurs se mélangent.
- 8
Pendant ce temps, cuisez le riz selon les instructions du paquet. Dans une petite poêle, faites fondre le beurre et faites revenir l'oignon finement émincé jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Égouttez sur du papier absorbant.
- 9
Pour servir, déposez le riz cuit dans des bols. Nappez avec les kibbeh et la sauce au yaourt. Garnissez généreusement avec les oignons frits croustillants.
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que le yaourt est à température ambiante avant de le fouetter avec la fécule de maïs pour minimiser le risque qu'il caille.
- ✓La texture du kibbeh doit être lisse mais ferme.
- ✓Pour plus de saveur, vous pouvez dorer les 200g d'agneau haché séparément et les ajouter à la sauce au yaourt avant de laisser mijoter.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez une pincée de noix de muscade au mélange de kibbeh.
- Servez avec une salade de menthe fraîche ou une simple salade verte.
- Pour une version végétarienne, omettez l'agneau et utilisez une base de bouillon de légumes pour la sauce, en épaississant avec plus de fécule de maïs.