Kibbeh Labanieh
Un plat réconfortant et savoureux de boulettes de boulgour et de viande (kibbeh) mijotées dans une sauce au yaourt acidulée, souvent servi avec du riz.
🧂 Ingrédients
- 2 cups Boulgour fin
- 1 lb Agneau ou bœuf haché maigre
- 1 medium Oignon(finement haché)
- 1 tsp Piment de Jamaïque
- 0.5 tsp Cannelle
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 4 cups Yaourt nature
- 3 tbsp Fécule de maïs ou farine
- 4 cloves Ail(haché)
- 0.5 cup Pignons de pin(grillés, pour la garniture)
- 2 tbsp Huile végétale ou ghee(pour faire sauter)
👨🍳 Instructions
- 1
Rincez le boulgour et pressez pour enlever l'excès d'eau. Mélangez-le avec la viande hachée, l'oignon haché, le piment de Jamaïque, la cannelle, le sel et le poivre. Pétrissez jusqu'à obtenir un mélange homogène pour former la préparation du kibbeh.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que le mélange est lisse et cohésif. - 2
Divisez la préparation du kibbeh en petites portions. Façonnez chaque portion en boule, puis aplatissez-la légèrement et créez un creux au centre. Garnissez d'une petite quantité de viande hachée assaisonnée (facultatif, pour plus de saveur) et refermez pour former une boulette.
- 3
Dans une grande casserole, fouettez ensemble le yaourt, la fécule de maïs (ou la farine) et un peu d'eau froide jusqu'à obtenir une consistance lisse. Incorporez l'ail haché. Faites chauffer à feu moyen et portez à un léger frémissement, en remuant constamment, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
💡 Conseils de pro: Ne laissez pas le yaourt bouillir vigoureusement, car il pourrait cailler. - 4
Ajoutez délicatement les boulettes de kibbeh préparées dans la sauce au yaourt frémissante. Réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez cuire pendant 45 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que le kibbeh soit bien cuit et tendre. Remuez occasionnellement pour éviter qu'il n'attache.
⏱️ 45-60 minutes - 5
Pendant que le kibbeh cuit, faites chauffer l'huile végétale ou le ghee dans une petite poêle et faites dorer l'oignon haché restant jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez-le à la sauce au yaourt pour plus de saveur.
⏱️ 10 minutes - 6
Servez le Kibbeh Labanieh chaud, traditionnellement avec du riz nature ou du riz vermicelles. Garnissez de pignons de pin grillés.
💡 Conseils de pro: Un filet de jus de citron peut ajouter de la fraîcheur.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour un mélange de kibbeh plus lisse, vous pouvez passer le boulgour et la viande au robot culinaire.
- ✓Si la sauce au yaourt devient trop épaisse, ajoutez un peu d'eau chaude pour obtenir la consistance désirée.
- ✓Assurez-vous que les boulettes de kibbeh sont complètement immergées dans la sauce au yaourt pendant la cuisson.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez une pincée de menthe séchée à la sauce au yaourt pour une saveur supplémentaire.
- Certaines recettes incluent une petite quantité de noix finement hachées dans la farce du kibbeh.