Zarb Chicken and Rice(Poulet et Riz Zarb)
Un plat savoureux et aromatique à cuisson unique, composé de poulet tendre, de riz parfumé et d'un mélange d'épices, traditionnellement cuit dans un four souterrain bédouin (Zarb). Cette adaptation se concentre sur le profil aromatique pour la cuisine à la maison.
🧂 Ingrédients
- 1.5 kg Morceaux de poulet(avec os, avec peau (cuisses et pilons recommandés))
- 2 cups Riz basmati(rincé et égoutté)
- 2 medium Oignons(hachés)
- 4 cloves Ail(haché)
- 4 tbsp Huile d'olive
- 3.5 cups Bouillon de volaille
- 1.5 tsp Cumin moulu
- 1 tsp Coriandre moulue
- 1 tsp Curcuma en poudre
- 4 whole Gousses de cardamome
- 1 small Bâton de cannelle
- 1 leaf Feuille de laurier
- to taste Sel
- to taste Poivre noir(fraîchement moulu)
- 1/4 cup Persil frais(haché, pour garnir)
- 1/4 cup Amandes grillées(pour garnir (facultatif))
👨🍳 Instructions
- 1
Préchauffer le four à 190°C (375°F).
💡 Conseils de pro: Assure une cuisson et un brunissement uniformes. - 2
Assaisonner généreusement les morceaux de poulet avec du sel et du poivre. Dans une grande cocotte ou marmite allant au four, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif.
⏱️ 2 minutes - 3
Saisir les morceaux de poulet de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Retirer le poulet et réserver.
⏱️ 8-10 minutes - 4
Ajouter les oignons hachés dans la même cocotte et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5-7 minutes.
⏱️ 7 minutes💡 Conseils de pro: Grattez les sucs de cuisson au fond de la cocotte. - 5
Ajouter l'ail haché, le cumin, la coriandre, le curcuma, les gousses de cardamome, le bâton de cannelle et la feuille de laurier. Cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils dégagent leur parfum.
⏱️ 2 minutes💡 Conseils de pro: Faire attention à ne pas brûler les épices. - 6
Incorporer le riz rincé et l'enrober du mélange d'épices et d'huile.
⏱️ 1 minute - 7
Remettre les morceaux de poulet saisis dans la cocotte, en les enfonçant dans le riz. Verser le bouillon de volaille. Assaisonner avec du sel et du poivre supplémentaires si nécessaire.
- 8
Porter le liquide à frémissement, puis couvrir hermétiquement la cocotte avec un couvercle ou du papier d'aluminium.
⏱️ 5 minutes - 9
Transférer la cocotte dans le four préchauffé et cuire pendant 50 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit cuit et que le poulet soit tendre et bien cuit.
⏱️ 60 minutes💡 Conseils de pro: Éviter de soulever le couvercle pendant la cuisson pour conserver la vapeur. - 10
Laisser reposer le plat, couvert, pendant 10 minutes avant de servir. Garnir de persil frais et d'amandes grillées, si désiré.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur Zarb plus authentique, envisagez d'ajouter une pincée de paprika fumé au mélange d'épices.
- ✓Assurez-vous que votre cocotte a un couvercle bien ajusté pour éviter que la vapeur ne s'échappe.
- ✓Si vous n'avez pas de gousses de cardamome, vous pouvez utiliser 1/2 cuillère à café de cardamome moulue, mais ajoutez-la avec les autres épices moulues.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une poignée d'abricots secs ou de raisins secs au riz pour une touche sucrée.
- Utiliser des morceaux d'agneau à la place du poulet pour une saveur plus riche.
- Incorporer quelques citrons séchés entiers (loomi) pour une note acidulée distincte.