Kazakh Kazy Pilaf(Pilaf Kazak au Kazy)
Un pilaf riche et savoureux mettant en vedette le kazy (saucisse de viande de cheval), le riz, les carottes et les oignons, souvent préparé pour les occasions spéciales. Ce plat met en valeur un aspect unique de la cuisine nomade kazakhe.
🧂 Ingrédients
- 500 g Kazy (saucisse de viande de cheval)(coupé en rondelles)
- 500 g Riz (grain long, par ex. Basmati ou Devzira)(rincé abondamment)
- 500 g Carottes(coupées en julienne)
- 2 large Oignons(finement émincés)
- 150 ml Huile végétale ou graisse de mouton
- 1 head Ail(entier, avec le dessus coupé)
- 1 liter Eau ou bouillon
- to taste Sel
- 1 tbsp Graines de cumin
- 1 tsp Graines de coriandre(concassées)
- 2 tbsp Épines-vinettes (facultatif)
👨🍳 Instructions
- 1
Dans une cocotte à fond épais ou un kazan, faites chauffer l'huile ou la graisse de mouton à feu moyen-vif. Ajoutez le kazy coupé en rondelles et faites-le dorer légèrement jusqu'à ce qu'il soit un peu brun et qu'une partie de la graisse ait fondu. Retirez le kazy et réservez.
- 2
Ajoutez les oignons émincés dans la graisse rendue et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez les carottes coupées en julienne et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, en remuant de temps en temps.
- 3
Ajoutez le riz rincé dans la cocotte, en le répartissant uniformément sur les légumes. Mélangez délicatement pour enrober les grains de riz de la graisse.
💡 Conseils de pro: Ne remuez pas vigoureusement après cette étape pour éviter de casser le riz. - 4
Versez l'eau ou le bouillon. Il doit recouvrir le riz d'environ 1,5 à 2 cm. Ajoutez le sel, les graines de cumin et les graines de coriandre concassées. Portez à ébullition.
💡 Conseils de pro: Le niveau du liquide est crucial pour un riz parfaitement cuit. - 5
Une fois à ébullition, réduisez le feu au minimum, couvrez hermétiquement la cocotte et laissez mijoter pendant environ 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que le riz soit tendre.
- 6
Disposez les rondelles de kazy réservées sur le riz. Placez la tête d'ail entière au centre. Couvrez à nouveau et laissez cuire à la vapeur pendant encore 15 à 20 minutes à feu très doux.
💡 Conseils de pro: Cette étape de cuisson à la vapeur permet aux saveurs de se mélanger et au kazy de libérer son arôme. - 7
Si vous utilisez des épines-vinettes, saupoudrez-les sur le pilaf juste avant de servir. Laissez le pilaf reposer, couvert, pendant 10 minutes hors du feu avant de l'aérer délicatement avec une fourchette et de servir.
💡 Conseils de pro
- ✓L'utilisation d'un kazan traditionnel (poêle en fonte) donnera les meilleurs résultats.
- ✓Assurez-vous que le riz est bien rincé pour éliminer l'excès d'amidon, ce qui l'empêchera de devenir collant.
- ✓Le kazy peut être assez gras ; ajustez la quantité d'huile ajoutée en conséquence.
- ✓La qualité du kazy est primordiale pour le goût de ce plat.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez des abricots secs ou des raisins secs pour une touche de douceur.
- Incorporez d'autres fruits secs comme des pruneaux.
- Pour une version plus épicée, ajoutez un piment séché entier pendant la phase de cuisson à la vapeur.