Kazakh Sorpa with Horse Meat(Sorpa kazak à la viande de cheval)
Un bouillon copieux et nourrissant à base de viande de cheval, de légumes-racines et d'épices aromatiques. Cette soupe traditionnelle est réputée pour sa saveur riche et ses propriétés réparatrices.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Viande de cheval(avec os, coupée en gros morceaux (par exemple, côtes, jarret))
- 4 liters Eau
- 2 large Oignons(coupés en quartiers)
- 2 medium Carottes(pelées et grossièrement coupées)
- 3 medium Pommes de terre(pelées et coupées en gros morceaux)
- 2 stalks Branches de céleri(grossièrement coupées)
- 2 leaves Feuilles de laurier
- 1 tsp Grains de poivre noir
- to taste Sel
- 1/4 cup Aneth frais(haché, pour la garniture)
- 1/4 cup Persil frais(haché, pour la garniture)
👨🍳 Instructions
- 1
Rincez la viande de cheval à l'eau froide. Placez-la dans une grande marmite et couvrez d'eau froide.
💡 Conseils de pro: Commencer avec de l'eau froide aide à éliminer les impuretés et à obtenir un bouillon plus clair. - 2
Portez l'eau à ébullition à feu vif. Écumez toute mousse ou impureté qui remonte à la surface.
💡 Conseils de pro: Cette étape est cruciale pour un bouillon au goût pur. - 3
Ajoutez les oignons coupés en quartiers, les feuilles de laurier et les grains de poivre dans la marmite. Réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant au moins 2,5 heures, ou jusqu'à ce que la viande de cheval soit très tendre.
💡 Conseils de pro: Plus le temps de mijotage est long, plus le bouillon sera savoureux. - 4
Retirez la viande et les oignons du bouillon. Filtrez le bouillon à travers une passoire fine dans une autre casserole propre, en jetant les solides (oignons, feuilles de laurier, grains de poivre).
- 5
Remettez le bouillon filtré à frémir. Ajoutez les carottes, les pommes de terre et le céleri coupés. Laissez cuire pendant encore 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
💡 Conseils de pro: Coupez les légumes en tailles uniformes pour une cuisson homogène. - 6
Pendant que les légumes cuisent, effilochez ou coupez en dés la viande de cheval cuite. Remettez la viande dans la soupe.
- 7
Assaisonnez la sorpa avec du sel au goût. Servez dans des bols et garnissez généreusement d'aneth et de persil frais hachés.
💡 Conseils de pro: La viande de cheval a une saveur distincte ; ajustez le sel avec précaution.
💡 Conseils de pro
- ✓La viande de cheval peut être difficile à trouver en dehors de l'Asie centrale. Si elle n'est pas disponible, du bœuf ou de l'agneau peuvent être utilisés en substitution, mais la saveur authentique sera différente.
- ✓Pour un bouillon plus riche, vous pouvez rôtir les os de viande de cheval avant de les faire mijoter.
- ✓Servez avec du pain kazakh traditionnel (comme le 'lep'eshka') pour tremper.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez une poignée de petites boulettes (comme du 'kespe') pendant les 15 dernières minutes de cuisson.
- Incorporez un piment séché entier pour une touche épicée subtile.