Kenyan Beef Stew with Ugali and Greens(Ragoût de bœuf kenyan avec ugali et légumes verts)
Un ragoût de bœuf kenyan copieux et savoureux, cuit lentement avec des épices aromatiques et servi avec de l'ugali traditionnel et une portion de légumes verts sautés.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Morceaux de bœuf pour ragoût(coupés en cubes de 4 cm environ)
- 3 tbsp Huile végétale
- 2 large Oignons(hachés)
- 4 cloves Ail(haché)
- 1 inch Gingembre(râpé)
- 400 g Tomates(en dés)
- 500 ml Bouillon de bœuf
- 2 tbsp Concentré de tomates
- 1 tsp Cumin en poudre
- 1 tsp Coriandre en poudre
- 0.5 tsp Curcuma en poudre
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 2 cups Semoule de maïs (pour Ugali)
- 6 cups Eau (pour Ugali)
- 1 large bunch Chou cavalier ou épinards(hachés)
- 2 cloves Ail (pour les légumes verts)(haché)
- 1 tbsp Huile végétale (pour les légumes verts)
👨🍳 Instructions
- 1
Séchez le bœuf avec du papier absorbant et assaisonnez généreusement de sel et de poivre.
💡 Conseils de pro: Sécher le bœuf aide à mieux le faire dorer. - 2
Chauffez l'huile végétale dans une grande marmite ou une cocotte à feu moyen-vif. Faites dorer le bœuf par lots, en veillant à ne pas surcharger la marmite. Retirez le bœuf doré et réservez.
- 3
Ajoutez les oignons hachés dans la marmite et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 à 7 minutes. Ajoutez l'ail haché et le gingembre râpé, et faites cuire encore une minute jusqu'à ce que ce soit parfumé.
- 4
Incorporez les tomates en dés et le concentré de tomates. Faites cuire pendant 2 à 3 minutes, en grattant les sucs de cuisson au fond de la marmite.
- 5
Remettez le bœuf doré dans la marmite. Ajoutez le bouillon de bœuf, le cumin, la coriandre et le curcuma. Portez à ébullition douce, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez cuire pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à ce que le bœuf soit tendre.
- 6
Pendant que le ragoût mijote, préparez l'ugali. Dans une casserole moyenne, portez 6 tasses d'eau à ébullition. Incorporez progressivement la semoule de maïs en fouettant, en commençant par environ 1 tasse, jusqu'à obtenir une consistance lisse. Continuez d'ajouter de la semoule de maïs et de fouetter jusqu'à obtenir une bouillie épaisse. Réduisez le feu au minimum et continuez de cuire, en remuant fréquemment avec une cuillère en bois, pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la préparation se détache des parois de la casserole.
- 7
Dans une autre poêle, chauffez 1 cuillère à soupe d'huile végétale à feu moyen. Ajoutez l'ail haché et faites revenir pendant 30 secondes jusqu'à ce que ce soit parfumé. Ajoutez les légumes verts hachés et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient flétris, environ 5 à 7 minutes. Assaisonnez de sel et de poivre.
- 8
Goûtez le ragoût de bœuf et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire. Si la sauce est trop liquide, vous pouvez la laisser mijoter à découvert pendant quelques minutes pour l'épaissir.
💡 Conseils de pro: Pour une saveur plus riche, vous pouvez ajouter une feuille de laurier pendant le mijotage. - 9
Servez le ragoût de bœuf chaud, avec une portion généreuse d'ugali et les légumes verts sautés à côté.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus prononcée, faites mariner le bœuf pendant la nuit avec certaines des épices.
- ✓Si vous n'avez pas de bouillon de bœuf, vous pouvez utiliser de l'eau et un cube de bouillon de bœuf.
- ✓Ajustez la consistance de l'ugali selon vos préférences en ajoutant plus ou moins de semoule de maïs.
- ✓D'autres légumes verts comme le chou frisé ou les épinards peuvent être utilisés pour l'accompagnement.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez des pommes de terre en dés ou des carottes au ragoût pendant la dernière heure de cuisson.
- Pour un ragoût plus épicé, ajoutez un piment haché avec les oignons.
- Servez avec un accompagnement de kachumbari (salade de tomates et d'oignons).