Kuku na Nyanya
Kenyan Chicken and Tomato Stew
Un ragoût kenyan de poulet et de tomates, copieux et savoureux, souvent mijoté avec des épices aromatiques et servi avec de l'ugali ou du riz. Ce plat met en évidence l'utilisation courante des tomates et des oignons comme base de nombreux ragoûts kenyans.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Morceaux de poulet(avec os, peau)
- 3 tbsp Huile végétale
- 2 medium Oignons(hachés)
- 4 cloves Ail(haché)
- 1 inch piece Gingembre(râpé)
- 4 large Tomates(en dés, ou 1 conserve (400g) de tomates en dés)
- 2 tbsp Concentré de tomates
- 2 cups Bouillon de volaille
- 1 tbsp Poudre de curry
- 1 tsp Poudre de curcuma
- 1 tsp Poudre de cumin
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 1/4 cup Coriandre fraîche(hachée, pour la garniture)
👨🍳 Instructions
- 1
Épongez les morceaux de poulet avec du papier absorbant et assaisonnez généreusement de sel et de poivre.
- 2
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen-vif. Faites dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirez le poulet et réservez.
- 3
Réduisez le feu à moyen. Ajoutez les oignons hachés dans la casserole et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, environ 5 à 7 minutes.
- 4
Ajoutez l'ail haché et le gingembre râpé dans la casserole et faites cuire pendant une minute supplémentaire jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
- 5
Incorporez les tomates en dés et le concentré de tomates. Laissez cuire pendant 5 minutes en remuant de temps en temps, en laissant les tomates se défaire.
- 6
Ajoutez la poudre de curry, le curcuma et le cumin. Mélangez bien pour combiner avec le mélange de tomates.
- 7
Remettez les morceaux de poulet dorés dans la casserole. Versez le bouillon de volaille, en vous assurant que le poulet est presque entièrement recouvert. Portez à ébullition.
- 8
Couvrez la casserole, réduisez le feu au minimum et laissez mijoter pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et tendre. Remuez de temps en temps.
- 9
Assaisonnez le ragoût avec du sel et du poivre supplémentaires au goût. Si la sauce est trop liquide, vous pouvez la laisser mijoter à découvert pendant quelques minutes supplémentaires pour l'épaissir.
- 10
Garnissez de coriandre fraîche avant de servir. Servez chaud avec de l'ugali, du riz ou du chapati.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour un ragoût plus épicé, ajoutez un piment haché avec les oignons.
- ✓Vous pouvez utiliser des cuisses ou des pilons de poulet pour une saveur plus riche.
- ✓Assurez-vous que le poulet est bien doré pour un meilleur développement des saveurs.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez une conserve de pois chiches rincés et égouttés pour plus de protéines et de texture.
- Incorporez d'autres légumes comme des poivrons ou des carottes en dés pendant la phase de cuisson.
- Pour un ragoût plus crémeux, incorporez une cuillère à soupe de lait de coco ou de crème à la fin de la cuisson.