Kenyan Lamb Stew with Ugali(Ragoût d'agneau kenyan avec ugali)
Un ragoût d'agneau copieux et savoureux, mijoté avec des épices aromatiques et des légumes, traditionnellement servi avec de l'ugali, une bouillie de maïs de base.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Épaule ou gigot d'agneau(coupé en cubes de 2,5 cm)
- 2 tbsp Huile végétale
- 2 medium Gros oignons rouges(finement hachés)
- 4 cloves Gousses d'ail(hachées)
- 1 inch piece Gingembre frais(râpé ou haché)
- 3 medium Tomates(mixées ou finement hachées)
- 0.5 medium Poivron vert(haché)
- 1 tsp Poudre de curry
- 1 tsp Paprika
- 1.5 tsp Sel(ou au goût)
- 0.5 tsp Poivre noir(fraîchement moulu)
- 2 cups Bouillon de bœuf ou eau
- 0.25 cup Coriandre fraîche(hachée, pour garnir)
- 2 cups Farine de maïs(pour l'ugali)
- 4 cups Eau(pour l'ugali)
👨🍳 Instructions
- 1
Chauffer l'huile végétale dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen-vif. Ajouter les oignons hachés et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés, environ 5 à 7 minutes.
- 2
Ajouter l'ail haché et le gingembre râpé, et cuire jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 1 minute.
- 3
Ajouter les cubes d'agneau dans la cocotte. Assaisonner avec la poudre de curry, le paprika, le sel et le poivre noir. Faire dorer l'agneau sur toutes les faces. Cette étape est cruciale pour le développement des saveurs.
- 4
Verser les tomates mixées et le bouillon de bœuf (ou l'eau). Bien mélanger, en décollant les sucs de cuisson du fond de la cocotte. Porter le ragoût à ébullition.
- 5
Réduire le feu à doux, couvrir la cocotte et laisser mijoter doucement le ragoût pendant environ 1 heure à 1 heure 15 minutes, ou jusqu'à ce que l'agneau soit tendre. Remuer de temps en temps.
- 6
Pendant que le ragoût mijote, préparer l'ugali. Porter 4 tasses d'eau à ébullition vive dans une autre casserole. Ajouter progressivement la farine de maïs tout en remuant continuellement avec une cuillère en bois pour éviter les grumeaux. Continuer à remuer et à écraser contre les parois de la casserole jusqu'à ce que le mélange épaississe en une pâte ferme et lisse qui se détache des parois. Cela devrait prendre environ 10 à 15 minutes. Couvrir et laisser mijoter pendant 2 minutes.
- 7
Une fois l'agneau tendre, incorporer le poivron vert haché et cuire encore 5 minutes. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
- 8
Pour servir, déposer l'ugali dans une assiette en formant un dôme. Napper le ragoût d'agneau par-dessus ou à côté de l'ugali. Garnir de coriandre fraîche.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour un agneau encore plus tendre, vous pouvez le faire mariner pendant au moins 30 minutes (ou toute une nuit) dans un mélange d'huile, de jus de citron, d'ail, de gingembre et d'épices avant de le saisir.
- ✓Si le ragoût devient trop épais, ajoutez un peu plus de bouillon ou d'eau.
- ✓Assurez-vous que l'ugali est bien cuit et a une consistance ferme mais pas dure.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez d'autres légumes comme des carottes ou des pommes de terre au ragoût.
- Utilisez de la viande de bœuf ou de chèvre à la place de l'agneau.
- Servez avec du riz ou du chapati à la place de l'ugali.