Mchuzi wa Nyama ya Mbuzi(Ragoût de viande de chèvre Mchuzi wa Nyama ya Mbuzi)
Kenyan Goat Stew
Un ragoût de chèvre riche et aromatique, une délicatesse dans de nombreuses régions du Kenya, en particulier parmi les communautés côtières et pastorales. Ce plat cuit lentement présente de la viande de chèvre tendre mijotée dans un bouillon savoureux avec un mélange d'épices traditionnelles.
🧂 Ingrédients
- 1.5 kg Viande de chèvre(en cubes, avec ou sans os)
- 4 tbsp Huile végétale
- 3 large Oignons(hachés)
- 6 cloves Ail(haché)
- 1.5 inch piece Gingembre(râpé)
- 4 large Tomates(en dés, ou 1 boîte (400g) de tomates en dés)
- 4 cups Bouillon de bœuf ou de chèvre
- 2 tsp Coriandre en poudre
- 1.5 tsp Cumin en poudre
- 4 crushed Cardamome en gousses
- 3 whole Clous de girofle
- 1 inch Bâton de cannelle
- 1 large Feuille de laurier
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 1/4 cup Coriandre fraîche ou persil(haché, pour la garniture)
👨🍳 Instructions
- 1
Si vous utilisez de la viande de chèvre avec os, retirez l'excès de gras. Si vous utilisez de la viande sans os, coupez-la en cubes de 4 cm. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre.
- 2
Chauffez l'huile végétale dans une cocotte ou une marmite à fond épais à feu moyen-vif. Faites dorer la viande de chèvre par lots jusqu'à ce qu'elle soit bien saisie de tous les côtés. Retirez la viande et réservez.
- 3
Réduisez le feu à moyen. Ajoutez les oignons hachés dans la cocotte et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et dorés, environ 8-10 minutes.
- 4
Ajoutez l'ail haché et le gingembre râpé. Faites sauter pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que ce soit parfumé.
- 5
Incorporez les tomates en dés et faites cuire pendant environ 5 à 7 minutes, en les laissant se défaire et former une pâte.
- 6
Ajoutez la coriandre en poudre, le cumin en poudre, les gousses de cardamome écrasées, les clous de girofle entiers, le bâton de cannelle et la feuille de laurier. Remuez pendant 1 minute jusqu'à ce que les épices soient parfumées.
- 7
Remettez la viande de chèvre dorée dans la cocotte. Versez le bouillon en grattant les sucs de cuisson au fond de la cocotte. Assurez-vous que la viande est majoritairement recouverte.
- 8
Portez le ragoût à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez hermétiquement et laissez mijoter pendant au moins 2 à 2 heures et demie, ou jusqu'à ce que la viande de chèvre soit très tendre. Vérifiez périodiquement et ajoutez plus de bouillon ou d'eau si le ragoût devient trop sec.
- 9
Une fois la viande tendre, retirez le couvercle et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes supplémentaires pour permettre à la sauce de s'épaissir légèrement. Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
- 10
Retirez les épices entières (bâton de cannelle, feuille de laurier, gousses de cardamome, clous de girofle) avant de servir, si vous le souhaitez. Garnissez de coriandre fraîche ou de persil. Servez chaud avec de l'ugali, du riz ou des chapatis.
💡 Conseils de pro
- ✓La viande de chèvre peut être ferme, une cuisson lente et douce est donc cruciale pour la tendreté.
- ✓Pour une saveur plus prononcée, faites mariner la viande de chèvre toute une nuit avec certaines des épices.
- ✓Si vous ne trouvez pas de viande de chèvre, l'épaule d'agneau peut être utilisée en substitution, bien que la saveur soit différente.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez une pomme de terre ou une patate douce coupée en dés pendant la dernière heure de cuisson.
- Pour une sauce plus riche, incorporez une cuillère à soupe de concentré de tomate avec les tomates en dés.
- Un trait de vin rouge peut être ajouté avec le bouillon pour plus de profondeur.