Shqeto
Kosovar Lamb Soup
Une soupe copieuse et savoureuse à l'agneau, souvent appelée Shqeto au Kosovo et en Albanie. Cette soupe réconfortante contient de l'agneau tendre cuit dans un bouillon riche avec des légumes, et est souvent terminée par une liaison crémeuse de jaune d'œuf et de citron.
🧂 Ingrédients
- 600 g Agneau(coupé en morceaux de 2-3 cm, avec ou sans os)
- 1 medium Oignon(finement haché)
- 20 g Beurre(doux)
- 1 tbsp Huile d'olive
- 1 tbsp Farine tout usage
- 250 ml Lait
- 1 large Jaune d'œuf
- 1-2 tbsp Jus de citron(fraîchement pressé)
- 1.5 liters Eau ou Bouillon d'agneau
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 2 tbsp Persil frais(finement haché, pour garnir)
👨🍳 Instructions
- 1
Lavez et coupez l'agneau en morceaux. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- 2
Dans une cocotte, faites chauffer le beurre et l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon finement haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 5-7 minutes.
- 3
Ajoutez les morceaux d'agneau dans la cocotte et faites-les dorer sur toutes les faces. Incorporez la farine et laissez cuire pendant 1-2 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.
- 4
Incorporez progressivement le lait en fouettant, en remuant continuellement pour obtenir une sauce crémeuse et onctueuse. Veillez à ce que la farine ne colle pas au fond.
- 5
Versez l'eau ou le bouillon d'agneau. Portez la soupe à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant environ 50-60 minutes, ou jusqu'à ce que l'agneau soit tendre. Ajoutez plus de liquide si nécessaire.
- 6
Pendant que la soupe mijote, préparez la liaison. Dans un petit bol, fouettez ensemble le jaune d'œuf et le jus de citron jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Incorporez progressivement une louche de bouillon de soupe chaud pour tempérer le mélange d'œufs.
- 7
Versez lentement le mélange d'œufs tempéré dans la cocotte de soupe, en remuant constamment. Ne laissez pas la soupe bouillir après l'ajout de la liaison, car elle pourrait cailler.
- 8
Ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût. Laissez mijoter encore 5 minutes pour que les saveurs se mélangent.
- 9
Servez chaud, garni de persil frais haché.
💡 Conseils de pro
- ✓L'utilisation d'agneau avec des os ajoutera plus de saveur au bouillon.
- ✓Assurez-vous que la soupe ne bouille pas après l'ajout du mélange œuf-citron pour éviter qu'elle ne caille.
- ✓Ajustez la quantité de jus de citron selon vos préférences ; commencez par moins et ajoutez-en plus si vous le souhaitez.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez des légumes coupés en dés comme des carottes, des pommes de terre ou du céleri à la soupe avec l'agneau.
- Pour une saveur plus riche, utilisez du bouillon d'agneau fait maison au lieu de l'eau.