Harees

Name: Harees
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT3-4 hours
Total time: PT3.5-4.5 hours
Yield: 6
Cuisine: Kuwait
Ingredients: 2 cups Blé concassé (bourg; 500 g Poitrines ou cuisses de poulet désossées et sans peau (coupées en morceaux de la taille d'une bouchée); 1 large Oignon (finement haché); 4 cloves Ail (haché); 8-10 cups Bouillon de volaille ou eau (ajuster selon la consistance); 4 tbsp Ghee ou beurre non salé; 1 Bâton de cannelle; 3 Gousses de cardamome; to taste Sel; to taste Poivre noir; 1 tsp Cannelle moulue (pour la garniture); 1/4 cup Amandes effilées grillées (pour la garniture)

Chicken Variation

Un porridge riche et réconfortant à base de blé concassé et de poulet, mijoté lentement pour obtenir une consistance crémeuse et copieuse. Souvent préparé pour les occasions spéciales et le Ramadan.

Temps de préparation30 minutes

Temps de cuisson3-4 hours

Temps total3.5-4.5 hours

Portions6

DifficultéMedium

Original· Feb 8

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👨‍🍳 Instructions

1
Rincez soigneusement le blé concassé et laissez-le tremper dans l'eau pendant au moins 1 heure, ou idéalement toute une nuit. Égouttez bien.
💡 Conseils de pro: Le trempage aide le blé à cuire plus rapidement et à devenir plus crémeux.
2
Dans une grande casserole à fond épais ou une cocotte, faites fondre 2 cuillères à soupe de ghee à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide.
3
Ajoutez l'ail haché et faites cuire pendant une minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajoutez les morceaux de poulet et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés sur toutes les faces.
4
Ajoutez le blé concassé égoutté, le bouillon de volaille (commencez par 8 tasses), le bâton de cannelle, les gousses de cardamome, le sel et le poivre dans la cocotte. Mélangez bien pour combiner.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous qu'il y a suffisamment de liquide pour couvrir le blé et le poulet.
5
Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez hermétiquement la cocotte et laissez mijoter pendant 3 à 4 heures, en remuant fréquemment pour éviter que ça n'attache.
💡 Conseils de pro: Remuer est crucial. Le blé va se défaire et épaissir le mélange pour obtenir une consistance de porridge.
6
Pendant que le harees cuit, ajoutez plus de bouillon de volaille ou d'eau s'il devient trop épais. La consistance finale doit être celle d'un porridge très épais, le blé complètement défait et le poulet tendre.
💡 Conseils de pro: Vous pouvez utiliser une cuillère en bois pour écraser une partie du blé contre la paroi de la cocotte pour aider à le défaire.
7
Une fois la consistance désirée atteinte et le poulet bien cuit, retirez le bâton de cannelle et les gousses de cardamome.
💡 Conseils de pro: Goûtez et ajustez l'assaisonnement (sel et poivre) si nécessaire.
8
Pour servir, versez le harees chaud dans des bols individuels. Arrosez avec les 2 cuillères à soupe de ghee ou de beurre fondu restantes. Garnissez de cannelle moulue et d'amandes effilées grillées.
💡 Conseils de pro: Certains préfèrent mélanger le ghee directement dans le harees avant de servir.

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💡 Conseils de pro

✓La patience est la clé pour le harees ; le long processus de cuisson lente est essentiel pour sa texture.
✓Remuer fréquemment empêche le blé d'attacher au fond de la cocotte.
✓Ajustez la quantité de liquide pour obtenir la consistance que vous préférez.
✓Ce plat est souvent préparé en grandes quantités pour les réunions.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Pour une saveur plus riche, utilisez des cuisses de poulet au lieu de poitrines.
Certaines recettes incluent une petite quantité de sucre pour une touche sucrée.
Une version végétarienne peut être préparée en utilisant du bouillon de légumes et en omettant le poulet.