Kyrgyz Kymyz Soup(Soupe Kyz kyrgyze)
Fermented Mare's Milk Soup
Une soupe traditionnelle et revigorante à base de kymyz (lait de jument fermenté), souvent enrichie de viande, de légumes et d'herbes. Elle est connue pour sa saveur acidulée unique et ses bienfaits pour la santé.
🧂 Ingrédients
- 500 g Agneau ou bœuf(coupé en petits dés)
- 1 liter Kymyz (lait de jument fermenté)(s'assurer qu'il est frais et de bonne qualité)
- 1 liter Eau
- 1 large Oignon(haché)
- 2 medium Carottes(en dés)
- 3 medium Pommes de terre(en dés)
- 1 tsp Sel(ou au goût)
- 0.5 tsp Poivre noir(fraîchement moulu)
- 0.5 cup Aneth frais(haché, pour la garniture)
- 0.5 cup Persil frais(haché, pour la garniture)
👨🍳 Instructions
- 1
Dans une grande casserole, mélanger la viande, l'eau et la moitié de l'oignon haché. Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre. Écumer toute mousse qui remonte à la surface.
- 2
Ajouter les carottes et les pommes de terre coupées en dés dans la casserole. Continuer à laisser mijoter pendant 20 à 25 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- 3
Pendant que les légumes cuisent, réchauffer doucement le kymyz dans une casserole séparée à feu doux. Ne pas faire bouillir, car cela ferait cailler le lait. Incorporer le reste de l'oignon haché.
💡 Conseils de pro: Réchauffer le kymyz permet d'adoucir son acidité et le rend plus facile à digérer. - 4
Une fois que la viande et les légumes sont tendres, incorporer délicatement le mélange de kymyz réchauffé dans la casserole de soupe. Ajouter du sel et du poivre au goût.
💡 Conseils de pro: Mélanger doucement pour combiner sans trop décomposer les légumes. - 5
Laisser mijoter la soupe pendant 5 à 10 minutes supplémentaires, pour que les saveurs se mélangent. Ne pas laisser bouillir.
- 6
Servir la soupe dans des bols et garnir généreusement d'aneth et de persil frais hachés avant de servir.
💡 Conseils de pro
- ✓Le kymyz peut être un goût acquis. Si vous ne le connaissez pas, vous pourriez vouloir commencer par une version plus douce ou en ajouter moins.
- ✓La qualité du kymyz est cruciale pour le goût final de la soupe.
- ✓Cette soupe est souvent servie chaude, mais peut également être appréciée à température ambiante.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes incluent une petite quantité de farine ou de fécule de maïs mélangée au kymyz pour épaissir légèrement la soupe.
- Pour une version végétarienne, omettre la viande et utiliser du bouillon de légumes à la place de l'eau.