Kyrgyz Lagman(Lagman Kirghize)
Une soupe de nouilles copieuse et savoureuse, composée de nouilles tirées à la main servies dans un riche bouillon de viande et de légumes. Le Lagman est un plat de base de la cuisine kirghize, connu pour ses qualités réconfortantes et satisfaisantes.
🧂 Ingrédients
- 3 cups Farine tout usage
- 1 cup Eau tiède(plus d'eau si nécessaire pour la pâte)
- 2 tsp Sel(divisé)
- 1 Gros œuf(pour les nouilles)
- 1.5 lbs Bœuf ou agneau(coupé en morceaux de taille bouchée)
- 4 tbsp Huile végétale(divisée)
- 1 large Oignon(haché)
- 4 cloves Ail(haché finement)
- 1 Poivron rouge(coupé en lanières)
- 1 Poivron vert(coupé en lanières)
- 2 large Tomates(hachées)
- 2 medium Carottes(taillées en julienne)
- 1 small Radis daikon ou navet(coupé en dés)
- 4 cups Bouillon de bœuf
- 2 tbsp Vinaigre de riz
- 1 tsp Flocons de piment rouge(ou selon le goût)
- 1 tsp Cumin
- 1 tsp Paprika
- 1 tsp Poivre noir(fraîchement moulu)
- 1/4 cup Coriandre fraîche ou persil(haché, pour la garniture)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la pâte à nouilles : Dans un saladier moyen, mélanger la farine, 1 cuillère à café de sel et l'œuf. Ajouter progressivement l'eau tiède en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte lisse et non collante. Pétrir sur une surface farinée pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elle soit élastique. Couvrir et laisser reposer au moins 30 minutes.
- 2
Préparer la viande et les légumes : Couper la viande en morceaux de taille bouchée. Hacher l'oignon, hacher finement l'ail, trancher les poivrons et les tomates, tailler les carottes en julienne et couper le radis/navet en dés.
- 3
Cuire la viande : Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen-vif. Ajouter la viande et cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée de tous les côtés. Retirer la viande et réserver.
- 4
Faire sauter les aromates et les légumes : Ajouter le reste des 2 cuillères à soupe d'huile dans la casserole. Ajouter l'oignon haché et cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5 minutes. Ajouter l'ail haché finement, les poivrons, les tomates, les carottes et le radis/navet. Cuire encore 5 à 7 minutes jusqu'à ce que les légumes soient légèrement tendres.
- 5
Mijoter le bouillon : Remettre la viande dorée dans la casserole. Ajouter le bouillon de bœuf, le vinaigre de riz, les flocons de piment rouge, le cumin, le paprika, 1 cuillère à café de sel et le poivre noir. Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant au moins 1 heure, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- 6
Préparer les nouilles : Pendant que le bouillon mijote, diviser la pâte reposée en 4 portions. Étaler chaque portion en une fine feuille. Couper en fines lanières (environ 0,5 cm de large). Étirer doucement chaque lanière pour l'allonger. Saupoudrer de farine pour éviter qu'elles ne collent.
- 7
Cuire les nouilles : Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition vive. Ajouter les nouilles fraîches et cuire pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles flottent et soient tendres. Bien égoutter.
- 8
Servir : Répartir les nouilles cuites dans des bols de service. Verser le ragoût chaud de viande et de légumes sur les nouilles. Garnir de coriandre fraîche ou de persil.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une texture plus authentique, essayez de tirer les nouilles à la main en les étirant et en les tordant.
- ✓Ajustez la quantité de flocons de piment rouge selon votre préférence en matière de piquant.
- ✓Si vous ne trouvez pas de radis daikon, du navet ordinaire ou même du panais peuvent être utilisés.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter d'autres légumes comme du chou, des haricots verts ou des champignons.
- Utiliser du poulet ou de l'agneau à la place du bœuf.
- Pour une version plus épicée, ajouter plus de piments ou de pâte de piment.