Lao Beef Stew(Bœuf Or Lam du Laos)
Or Lam
L'Or Lam est un ragoût laotien copieux et savoureux, traditionnellement associé à Luang Prabang. Il se compose de tendres morceaux de bœuf mijotés avec un mélange unique d'épices laotiennes, de légumes, et inclut souvent des boules de riz pour plus de texture. La saveur poivrée et épicée distinctive provient du sakhan, les tiges de lianes sauvages, ainsi que d'aromates comme la citronnelle, la coriandre, l'aneth, le basilic et le galanga.
🧂 Ingrédients
- 2 lb Paleron de bœuf(coupé en morceaux de la taille d'une bouchée)
- 1 tbsp Huile neutre(point de fumée élevé)
- 1 large Oignon(pelé et finement tranché)
- 1 lb Carottes(pelées, coupées en morceaux de 5 cm)
- 6 cloves Ail(pelé, haché)
- 2 tbsp Gingembre(finement haché)
- 4 ea Piments Jalapeño(finement tranchés)
- 2 cups Bouillon de bœuf(de bonne qualité)
- 2 tbsp Sauce poisson(de bonne qualité (Nam Pla))
- 2 cups Haricots verts(lavés, équeutés, coupés en morceaux de 2,5 cm)
- 3 ea Oignons nouveaux (cébettes)(lavés, finement tranchés)
- 1 ea Citron vert(zesté et pressé)
- Sel(au goût)
- Poivre noir(au goût)
- 3 tbsp Citronnelle(centres tendres, finement hachée)
- 2 ea Anis étoilé(frais)
- 1 ea Bâton de cannelle(5 cm, frais)
- 2 tbsp Sauce poisson (pour la marinade)
- 1 tbsp Sucre brun(foncé)
- 2 tbsp Gingembre râpé (pour la marinade)
- 2 tsp Poudre 5 épices
👨🍳 Instructions
- 1
Pour la marinade : Dans un bol, mélanger la sauce poisson, le sucre brun, le gingembre râpé et la poudre 5 épices. Ajouter le bœuf dans le bol, masser la viande avec la marinade. Laisser mariner pendant au moins 15 minutes, ou plus longtemps si le temps le permet (réfrigérer toute la nuit si vous marinez plus longtemps).
- 2
À feu vif, faire chauffer un wok ou une grande casserole jusqu'à ce qu'il fume légèrement. Ajouter l'huile et la répartir. Ajouter le bœuf et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
- 3
Ajouter les oignons, les carottes, l'ail et le gingembre. Continuer à faire sauter jusqu'à ce que les oignons soient tendres et commencent à prendre de la couleur.
- 4
Ajouter le bouillon de bœuf, l'anis étoilé, la citronnelle, le bâton de cannelle et 2 cuillères à soupe de sauce poisson. Porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant environ 60 minutes, ou jusqu'à ce que le bœuf soit tendre.
- 5
Ajouter les haricots verts et les piments jalapeño. Continuer de mijoter à découvert pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que les haricots soient tendres. Ajouter plus de bouillon si nécessaire pour ajuster la consistance.
- 6
Incorporer les oignons nouveaux, le zeste et le jus de citron vert. Assaisonner de sel et de poivre au goût. Servir chaud avec du riz jasmin.
💡 Conseils de pro
- ✓Le sakhan, les tiges de lianes sauvages, est traditionnellement utilisé pour une saveur poivrée mais peut être omis s'il n'est pas disponible.
- ✓Ajustez la quantité de piments jalapeño selon votre niveau d'épice préféré.
- ✓Ce ragoût peut être préparé à l'avance et réchauffé, car les saveurs se mélangent et s'approfondissent.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter d'autres légumes comme de l'aubergine ou des champignons.
- Pour une saveur plus riche, utiliser des côtes de bœuf au lieu du paleron.