Lao Chicken and Glass Noodle Soup(Soupe Laotienne au Poulet et Vermicelles de Soie)
Kai Keng Khao Poon Chin
Une soupe réconfortante et savoureuse avec du poulet tendre, de délicats vermicelles de soie, et un bouillon riche infusé d'herbes aromatiques et d'épices. Cette adaptation moderne d'une recette traditionnelle offre un repas copieux et savoureux, souvent enrichi par la profondeur prononcée de la pâte de crevette fermentée.
🧂 Ingrédients
- 500 g Cuisses de poulet(avec os, avec peau, coupées en morceaux de 5 cm)
- 1.5 liter Bouillon de poulet
- 30 g Champignons shiitake séchés
- 100 g Vermicelles de soie
- 2 stalks Citronnelle(écrasée et coupée en morceaux de 7.5 cm)
- 1 inch piece Galanga(en tranches)
- 4 leaves Feuilles de makrut (citron vert kaffir)(déchirées)
- 4 cloves Ail(haché)
- 2 medium Échalotes(finement tranchées)
- 2 tbsp Sauce poisson
- 1 tbsp Sauce soja
- 1 tbsp Sauce d'huître
- 1 tsp Piments oiseaux(hachés (facultatif, pour le piquant))
- 1 tsp Sel(ou au goût)
- 2 tbsp Huile végétale
- 1 medium Pommes de terre(pelées et coupées en petits dés)
- 2 large Œufs(battus pour omelette)
- 0.25 cup Coriandre fraîche(hachée, pour garnir)
- 0.25 cup Oignons verts(hachés, pour garnir)
- Jaew kapi (sauce dip à la pâte de crevette fermentée)(pour servir (facultatif))
👨🍳 Instructions
- 1
Faire tremper les champignons shiitake séchés dans de l'eau tiède pendant 30 minutes. Égoutter, en réservant le liquide de trempage. Retirer les tiges et trancher finement les chapeaux des champignons.
- 2
Préparer l'omelette : chauffer 1 c. à café d'huile végétale dans une poêle antiadhésive sur feu moyen. Verser les œufs battus et cuire jusqu'à ce qu'ils soient pris. Retourner et cuire pendant une minute supplémentaire. Laisser refroidir, puis trancher finement ou couper en petits carrés.
- 3
Dans une grande casserole ou cocotte, chauffer le reste de l'huile végétale sur feu moyen-vif. Ajouter les échalotes tranchées et cuire jusqu'à ce qu'elles soient ramollies et légèrement dorées, environ 3-4 minutes. Ajouter l'ail haché et les piments facultatifs et cuire pendant une minute supplémentaire jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
- 4
Ajouter les cuisses de poulet dans la casserole et saisir sur toutes les faces jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Ajouter les champignons shiitake tranchés, la citronnelle écrasée, le galanga en tranches et les feuilles de makrut déchirées. Remuer pour combiner.
- 5
Verser le bouillon de poulet et le liquide de trempage des champignons réservé (filtré pour retirer tout sédiment). Ajouter les pommes de terre en dés, la sauce poisson, la sauce soja, la sauce d'huître et le sel. Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 25-30 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et tendre.
- 6
Pendant que la soupe mijote, préparer les vermicelles de soie selon les instructions du paquet. Généralement, cela implique de les faire tremper dans de l'eau chaude jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Bien égoutter.
- 7
Ajouter les vermicelles de soie ramollis dans la soupe qui mijote. Cuire pendant 3-5 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que les vermicelles soient chauds et aient absorbé une partie du bouillon.
- 8
Goûter et ajuster l'assaisonnement avec plus de sauce poisson ou de sel si nécessaire. Verser la soupe dans des bols, en veillant à ce que chaque portion contienne du poulet, des vermicelles, des pommes de terre et des champignons. Garnir de coriandre fraîche et d'oignons verts. Servir chaud, avec du jaew kapi à part si désiré.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus prononcée, vous pouvez griller la citronnelle, le galanga et les échalotes avant de les ajouter à la casserole.
- ✓Si vous ne trouvez pas de galanga, vous pouvez utiliser du gingembre en remplacement, bien que le goût soit différent.
- ✓Ajuster la quantité de piments selon votre niveau de piquant préféré.
- ✓Le jaew kapi ajoute un coup de pouce umami significatif, mais peut être omis s'il n'est pas disponible ou pas préféré.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Utiliser du blanc de poulet au lieu de cuisses pour une soupe plus légère.
- Ajouter d'autres légumes comme des carottes ou du bok choy.
- Pour une version végétarienne, omettre le poulet et utiliser du bouillon de légumes, en ajoutant du tofu ferme et plus de champignons.