Latvian Meat and Barley Stew(Ragoût letton de viande et d'orge)
Gaļas un Miežu Zupa
Un ragoût letton copieux et réconfortant avec des morceaux de viande tendres, de l'orge moelleuse et des légumes-racines, mijotés à la perfection.
🧂 Ingrédients
- 500 g Paleron de bœuf(coupé en cubes de 2,5 cm)
- 150 g Orge perlé(rincé)
- 2 medium Carottes(pelées et coupées en dés)
- 3 medium Pommes de terre(pelées et coupées en cubes)
- 1 large Oignon(haché)
- 2 Tiges de céleri(hachées)
- 3 Gousses d'ail(hachées)
- 1.5 l Bouillon de bœuf
- 2 Feuilles de laurier
- 2 tbsp Aneth frais(haché, pour garnir)
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 2 tbsp Huile végétale
👨🍳 Instructions
- 1
Chauffer l'huile végétale dans une grande marmite ou une cocotte à feu moyen-vif. Faire dorer les cubes de bœuf sur toutes les faces. Retirer le bœuf et réserver.
- 2
Ajouter l'oignon et le céleri hachés dans la marmite et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 à 7 minutes.
- 3
Incorporer l'ail haché et cuire pendant 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- 4
Remettre le bœuf dans la marmite. Ajouter l'orge perlé rincé, les carottes coupées en dés, les pommes de terre coupées en cubes, le bouillon de bœuf et les feuilles de laurier.
- 5
Porter le ragoût à ébullition, puis réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter pendant au moins 1 heure et 30 minutes, ou jusqu'à ce que le bœuf et l'orge soient tendres.
- 6
Assaisonner avec du sel et du poivre noir au goût. Retirer les feuilles de laurier avant de servir.
- 7
Servir le ragoût dans des bols et garnir d'aneth frais haché.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche, vous pouvez utiliser une combinaison de bœuf et de porc.
- ✓Si vous préférez un ragoût plus épais, vous pouvez écraser quelques pommes de terre contre la paroi de la marmite vers la fin de la cuisson.
- ✓L'orge peut absorber beaucoup de liquide, vous devrez donc peut-être ajouter plus de bouillon ou d'eau pendant le mijotage si le ragoût devient trop épais.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter d'autres légumes-racines comme le panais ou le navet.
- Pour une saveur fumée, ajouter un morceau de lard fumé ou un jarret de porc pendant le mijotage.