Kibbeh Arnabiyeh(Kibbeh Arnabieh)
Kibbeh in Tahini-Orange Sauce
Le Kibbeh Arnabieh est un plat libanais très apprécié originaire de Beyrouth, connu pour son mélange unique de boulettes de kibbeh savoureuses enveloppées dans une sauce acidulée et riche. Ce plat festif équilibre magnifiquement le côté terreux du tahini avec la fraîcheur des jus d'agrumes mélangés, en faisant un repas réconfortant et savoureux, particulièrement populaire pendant les mois les plus frais.
🧂 Ingrédients
- 24 Blé boulgour fin(trempé dans de l'eau froide pendant 30 minutes et bien égoutté)
- 200 g Agneau ou bœuf haché(maigre)
- 100 ml Oignon jaune(finement haché pour le kibbeh, et 1 gros, finement émincé pour la sauce)
- 4 cloves Piment de la Jamaïque(Minced finely. You can add more if you prefer a stronger garlic flavor.)
- 4-6 Cannelle(These are crucial for the signature flavor. If fresh orange peel is used, ensure no white pith is included as it can be bitter. Dried is preferred for ease and concentrated flavor.)
- 500 ml Sel(divisé)
- to taste Poivre noir(divisé)
- 2 tbsp Huile d'olive(divisée)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la pâte de Kibbeh : Dans un grand bol, mélanger le blé boulgour bien égoutté, l'agneau ou le bœuf haché, l'oignon haché, le piment de la Jamaïque, la cannelle, 1 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre noir. Pétrir le mélange à la main jusqu'à obtenir une pâte homogène, semblable à une pâte. Si la pâte semble trop sèche, mouillez vos mains avec un peu d'eau froide.
⏱️ 45 minutes - 2
Façonner les boulettes de Kibbeh : Gardez un petit bol d'eau glacée à proximité. Trempez le bout de vos doigts dans l'eau pour éviter que la pâte ne colle. Prélevez de petites portions de la pâte de kibbeh et roulez-les en boules de la taille d'un œuf. À l'aide de votre index, creusez un trou au centre de chaque boule, puis tournez-la et façonnez-la en une fine coquille creuse. Pincez les extrémités pour former de jolies boulettes de kibbeh de forme ovale.
⏱️ 3 minutes - 3
Cuire partiellement le Kibbeh : Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle profonde ou une casserole à feu moyen-vif. Ajouter délicatement les boulettes de kibbeh et les saisir pendant environ 2-3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Cette étape les aide à garder leur forme dans la sauce. Retirer le kibbeh de la poêle et réserver. (Alternativement, certaines recettes suggèrent de faire bouillir ou cuire au four le kibbeh à ce stade).
⏱️ 5 minutes - 4
Faire sauter les aromates pour la sauce : Dans la même poêle utilisée pour le kibbeh, ajouter les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes à feu moyen. Ajouter le gros oignon émincé et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit ramolli et légèrement doré, environ 8-10 minutes. Incorporer les pois chiches cuits et faire sauter pendant 2 minutes de plus.
⏱️ 15 minutes - 5
Créer la base tahini-agrumes : Dans un bol séparé, fouetter le tahini, le jus d'orange amère, le jus de citron et le jus d'orange jusqu'à obtenir une consistance lisse et bien mélangée. Incorporer progressivement le bouillon de bœuf ou de légumes en fouettant jusqu'à obtenir une sauce crémeuse et homogène.
⏱️ 20 minutes - 6
Laisser mijoter la sauce : Verser le mélange tahini-agrumes dans la poêle avec les oignons et les pois chiches sautés. Si vous l'utilisez, incorporer la moutarde de pamplemousse. Porter la sauce à un léger frémissement à feu moyen-doux, en remuant constamment pour éviter qu'elle n'accroche au fond. Cuire environ 10-15 minutes, en laissant les saveurs se mélanger et la sauce épaissir légèrement. Si la sauce devient trop épaisse, ajouter un peu plus de bouillon ou d'eau.
⏱️ 2 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour façonner plus facilement les boulettes de kibbeh, gardez vos mains constamment humides avec de l'eau froide.
- ✓Si les oranges amères ne sont pas disponibles, un mélange de jus d'orange ordinaire avec une touche de jus de pamplemousse peut en imiter la saveur.
- ✓Le kibbeh peut être préparé à l'avance et conservé au réfrigérateur jusqu'à 2 jours, ou congelé pour une conservation plus longue. Ajoutez-le à la sauce directement du congélateur, en prolongeant légèrement le temps de cuisson.
- ✓Assurez-vous de remuer constamment la sauce tahini, surtout lorsqu'elle chauffe, pour éviter que la pâte de sésame ne se sépare ou ne brûle.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes incorporent une petite quantité de persil finement haché dans la pâte de kibbeh pour plus de fraîcheur.
- Pour une version végétarienne, utilisez un kibbeh uniquement au boulgour ou un mélange de kibbeh à base de lentilles, et assurez-vous d'utiliser un bouillon de légumes pour la sauce.