Kousa Mahshi (Kousa Mahshi (Courgettes farcies libanaises)) — Lebanese Stuffed Zucchini

Name: Kousa Mahshi
Prep time: PT1 hour 15 minutes
Cook time: PT1 hour 30 minutes
Total time: PT2 hours 45 minutes
Yield: 8
Cuisine: Lebanon
Ingredients: 16 undefined Courgettes libanaises (ou courgettes petites et moyennes) (environ 10 à 12 cm de long, choisissez-en des droites pour faciliter le farçage); 300 g Riz à grain court (rincé jusqu'à ce que l'eau soit claire et égoutté); 1 cup Agneau ou bœuf haché (un ratio de 80% de viande maigre et 20% de gras est recommandé); 2 undefined Oignon (finement haché); 2 tbsp Tomates (finement coupées en dés); 1 tsp Persil frais (finement ciselé); 0.5 tsp Menthe fraîche (finement ciselée); 1.5 tsp Pignons de pin (grillés jusqu'à dorure, facultatif); 0.5 tsp Mélange 7 épices libanais (ou substituer avec de la piment de la Jamaïque); 2 tbsp Cannelle en poudre (For sautéing the filling mixture.); 4 cups Sel (ou au goût); 4 cloves Poivre noir (fraîchement moulu)

Lebanon | Portions 8 | Temps de préparation: 1 hour 15 minutes | Temps de cuisson: 1 hour 30 minutes | Temps total: 2 hours 45 minutes

Recettes→Lebanon→Kousa Mahshi

Kousa Mahshi(Kousa Mahshi (Courgettes farcies libanaises))

Lebanese Stuffed Zucchini

Le Kousa Mahshi est un plat réconfortant libanais très apprécié, composé de courgettes tendres évidées et généreusement garnies d'un mélange savoureux de riz, de viande hachée et d'épices aromatiques. Ces légumes farcis sont ensuite mijotés doucement dans un bouillon de tomate riche et acidulé, créant un plat à la fois copieux et profondément savoureux, souvent partagé lors des réunions de famille.

Temps de préparation1 hour 15 minutes

Temps de cuisson1 hour 30 minutes

Temps total2 hours 45 minutes

Portions8

DifficultéMedium

2 modifications· Feb 8

Créez votre version

🧂 Ingrédients

16 Courgettes libanaises (ou courgettes petites et moyennes)(environ 10 à 12 cm de long, choisissez-en des droites pour faciliter le farçage)
300 g Riz à grain court(rincé jusqu'à ce que l'eau soit claire et égoutté)
1 cup Agneau ou bœuf haché(un ratio de 80% de viande maigre et 20% de gras est recommandé)
2 Oignon(finement haché)
2 tbsp Tomates(finement coupées en dés)
1 tsp Persil frais(finement ciselé)
0.5 tsp Menthe fraîche(finement ciselée)
1.5 tsp Pignons de pin(grillés jusqu'à dorure, facultatif)
0.5 tsp Mélange 7 épices libanais(ou substituer avec de la piment de la Jamaïque)
2 tbsp Cannelle en poudre(For sautéing the filling mixture.)
4 cups Sel(ou au goût)
4 cloves Poivre noir(fraîchement moulu)

👨‍🍳 Instructions

1
Préparer les courgettes : Lavez les courgettes libanaises et retirez l'extrémité de la tige et celle de la fleur. À l'aide d'un vide-courgette ou d'une longue cuillère étroite, évidez soigneusement chaque courgette en laissant une paroi d'environ 0,6 cm d'épaisseur. Veillez à ne pas percer la peau, car cela pourrait les faire éclater pendant la cuisson. Réservez les courgettes évidées. Vous pouvez conserver la chair de courgette retirée pour d'autres plats.
⏱️ 30 minutes
2
Préparer la farce : Dans un grand saladier, mélangez le riz à grain court rincé et égoutté, l'agneau ou le bœuf haché, l'oignon finement haché, les tomates coupées en dés, le persil ciselé, la menthe ciselée, les pignons de pin grillés (si utilisés), le mélange 7 épices libanais, la cannelle, 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre noir. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Mélangez tous les ingrédients soigneusement à la main ou avec une cuillère jusqu'à obtenir un ensemble homogène.
⏱️ 10 minutes
3
Farcir les courgettes : Remplissez délicatement chaque courgette évidée avec le mélange de viande et de riz. Ne tassez pas trop la farce, car le riz gonflera pendant la cuisson. Laissez environ 1 à 2,5 cm d'espace en haut de chaque courgette. Certaines recettes suggèrent de fermer le dessus avec un morceau de courgette retiré ou un morceau de tomate, mais c'est facultatif.
⏱️ 20 minutes
4
Préparer la sauce tomate : Dans une grande cocotte à fond épais, faites chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes à feu moyen. Ajoutez les tomates concassées (ou la passata), le concentré de tomate, le reste de la cuillère à café de sel, le reste de la demi-cuillère à café de poivre noir, les gousses d'ail écrasées et les feuilles de laurier. Mélangez et portez la sauce à un léger frémissement.
⏱️ 5 minutes
5
Disposer et cuire le Kousa Mahshi : Placez délicatement les courgettes farcies debout dans la cocotte, serrées les unes contre les autres dans la sauce tomate frémissante. La sauce doit arriver environ à mi-hauteur des courgettes. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau pour atteindre ce niveau. Placez une assiette allant au four directement sur les courgettes farcies pour les maintenir immergées et éviter qu'elles ne flottent ou ne se désagrègent pendant la cuisson.
⏱️ 10 minutes
6
Mijoter le plat : Couvrez la cocotte et portez le liquide à ébullition à feu moyen-vif. Une fois à ébullition, réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter doucement le Kousa Mahshi pendant environ 45 minutes à 1 heure, ou jusqu'à ce que les courgettes soient tendres et que le riz soit complètement cuit. Vérifiez périodiquement et ajoutez un peu d'eau si la sauce devient trop épaisse.
⏱️ 1 hour 15 minutes
7
Finaliser et servir : Retirez délicatement l'assiette de la cocotte. Incorporez le jus de citron frais et la menthe séchée facultative. Goûtez la sauce et ajustez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Laissez mijoter encore 5 minutes. Servez le Kousa Mahshi chaud, en arrosant chaque portion d'un peu de sauce tomate savoureuse. Il est traditionnellement servi avec du yaourt nature à côté.
⏱️ 10 minutes

Suivre votre historique de cuisine

💡 Conseils de pro

✓Pour faciliter l'évidage, assurez-vous que les courgettes sont à température ambiante, car elles seront plus souples et moins susceptibles de se fissurer.
✓Évitez de trop farcir les courgettes ; le riz a besoin d'espace pour gonfler pendant la cuisson, sinon les courgettes pourraient se fendre.
✓Si vous ne trouvez pas de courgettes libanaises, des courgettes vertes ou jaunes ordinaires peuvent être utilisées, mais elles pourraient nécessiter des temps de cuisson légèrement différents.
✓Faire griller les pignons de pin rehausse leur saveur et leur texture, mais faites attention à ne pas les brûler car ils grillent très rapidement.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Kousa Mahshi végétarien : Omettez la viande et augmentez la quantité de riz, ou ajoutez des légumes finement hachés comme des carottes, des poivrons ou des champignons au mélange de farce.
Kousa bil Laban : Au lieu d'une sauce à base de tomate, faites mijoter les courgettes farcies dans un bouillon à base de yaourt, d'ail et de menthe séchée pour une version crémeuse.
Mahshi mélangé : Combinez les courgettes farcies avec d'autres légumes farcis comme des aubergines, des poivrons ou des tomates dans la même cocotte pour un plateau de 'mahshi' varié.