Maamoul

Name: Maamoul
Prep time: PT1 hour 15 minutes
Cook time: PT15-20 minutes
Total time: PT1 hour 30 minutes (plus optional chilling time)
Yield: 30
Cuisine: Lebanon
Ingredients: 400 g Semoule fine (Aussi connue sous le nom de 'smeed abyad'); 200 g Semoule grossière (Aussi connue sous le nom de 'smeed asfar'); 50-75 ml Farine tout usage (Ajoute de la structure et du croustillant); 1/2 tsp Beurre non salé (Fait fondre et légèrement refroidi); 300 g Sucre granulé (Pitted dates, preferably a soft variety like Medjool. If using drier dates, you may need to process them with a little water or butter to soften.); 300 g Mahlab (Mouture de noyaux de cerises, procure un arôme floral unique); 1-2 tbsp Levure sèche instantanée (Adjust to taste. Can be used in the dough or filling.); 1 tsp Eau de fleur d'oranger (Adds another layer of floral aroma. Can be used in place of or with rose water.); for dusting Eau de rose (Sifted, for finishing.)

Les Maamoul sont des biscuits sablés traditionnels du Moyen-Orient, souvent préparés pour les occasions festives comme l'Aïd, Pâques et Noël. Ces pâtisseries délicates sont constituées d'une pâte riche et friable renfermant des garnitures sucrées, le plus souvent des dattes, des pistaches ou des noix. Leurs motifs complexes, traditionnellement imprimés à l'aide de moules en bois sculptés, les rendent aussi beaux que délicieux.

Temps de préparation1 hour 15 minutes

Temps de cuisson15-20 minutes

Temps total1 hour 30 minutes (plus optional chilling time)

Portions30

DifficultéMedium

2 modifications· Feb 8

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🧂 Ingrédients

400 g Semoule fine(Aussi connue sous le nom de 'smeed abyad')
200 g Semoule grossière(Aussi connue sous le nom de 'smeed asfar')
50-75 ml Farine tout usage(Ajoute de la structure et du croustillant)
1/2 tsp Beurre non salé(Fait fondre et légèrement refroidi)
300 g Sucre granulé(Pitted dates, preferably a soft variety like Medjool. If using drier dates, you may need to process them with a little water or butter to soften.)
300 g Mahlab(Mouture de noyaux de cerises, procure un arôme floral unique)
1-2 tbsp Levure sèche instantanée(Adjust to taste. Can be used in the dough or filling.)
1 tsp Eau de fleur d'oranger(Adds another layer of floral aroma. Can be used in place of or with rose water.)
for dusting Eau de rose(Sifted, for finishing.)

👨‍🍳 Instructions

1
Préparer la base de la pâte : Dans un grand bol, mélangez la semoule fine, la semoule grossière, la farine tout usage, le sucre granulé, le mahlab et le sel. Versez le beurre non salé fondu et légèrement refroidi et mélangez du bout des doigts jusqu'à ce que tous les ingrédients secs soient bien humidifiés et ressemblent à des miettes grossières. Couvrez hermétiquement le bol avec du film plastique et laissez reposer à température ambiante toute une nuit, ou pendant au moins 8 à 12 heures. Cette période de repos permet à la semoule d'absorber la matière grasse, essentielle pour la texture désirée.
⏱️ 1 hour (or overnight)
2
Activer la pâte : Le lendemain, saupoudrez la levure sèche instantanée sur le mélange de semoule reposé. Dans un petit bol séparé, fouettez l'eau de fleur d'oranger, l'eau de rose et l'eau tiède. Versez progressivement ce mélange liquide dans le mélange de semoule, en mélangeant avec vos mains jusqu'à obtenir une pâte souple et malléable. Évitez de trop pétrir ; mélangez juste assez pour que la pâte se rassemble. Couvrez à nouveau la pâte et laissez reposer pendant 30 à 60 minutes supplémentaires.
⏱️ 15 minutes
3
Préparer les garnitures : Pour la garniture aux dattes, mélangez la pâte de dattes avec la cannelle moulue dans un bol. Mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte lisse et malléable. Si la pâte est trop ferme, ajoutez une très petite quantité d'eau ou une cuillère à café de beurre fondu. Roulez le mélange de dattes en petites boules d'environ 1,5 cm (0,6 pouce) de diamètre. Pour la garniture aux noix, mélangez les noix concassées, le sucre granulé, la cannelle moulue et l'eau de fleur d'oranger. Mélangez soigneusement. Roulez en petites boules, de taille similaire à la garniture aux dattes. Pour la garniture aux pistaches, mélangez les pistaches concassées avec le sucre granulé et l'eau de fleur d'oranger. Roulez en petites boules.
⏱️ 10 minutes
4
Façonner les Maamoul : Divisez la pâte en petites portions, d'environ 20 à 25 grammes chacune, et roulez-les en boules lisses. Gardez la pâte couverte pour éviter qu'elle ne dessèche. Prenez une boule de pâte et aplatissez-la en un disque dans la paume de votre main. Placez une boule de la garniture de votre choix au centre du disque. Ramenez délicatement les bords de la pâte vers le haut et autour de la garniture, en pinçant pour la sceller complètement. Roulez doucement la pâte garnie en une boule lisse, en veillant à ce qu'aucune garniture ne soit visible. Si vous utilisez des moules à maamoul, saupoudrez légèrement l'intérieur de farine, tapotez pour enlever l'excédent, et pressez fermement la boule de pâte dans le moule, en veillant à ce qu'elle remplisse les détails sculptés. Renversez le moule et tapez fermement sur un plan de travail pour démouler le biscuit façonné sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Alternativement, façonnez à la main en une boule lisse et utilisez une fourchette ou un outil décoratif pour créer des motifs sur le dessus.
⏱️ 30 minutes
5
Cuire les Maamoul : Préchauffez votre four à 200°C (400°F). Disposez les maamoul façonnés sur les plaques de cuisson préparées, en laissant un peu d'espace entre eux. Cuire pendant 12 à 15 minutes pour les maamoul aux pistaches, et 15 à 20 minutes pour les maamoul aux dattes et aux noix, ou jusqu'à ce qu'ils soient d'une couleur dorée pâle. Veillez à ne pas trop cuire, car ils doivent rester délicats et ne pas brunir. Tournez les plaques de cuisson à mi-cuisson si nécessaire pour une cuisson uniforme.
⏱️ 15-20 minutes
6
Refroidir et servir : Une fois cuits, transférez délicatement les maamoul sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement. Traditionnellement, les maamoul farcis aux dattes sont laissés nature, tandis que les maamoul aux noix sont souvent saupoudrés de sucre glace après refroidissement. Conservez les maamoul refroidis dans un récipient hermétique à température ambiante pendant une durée maximale de deux semaines.
⏱️ 20 minutes

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💡 Conseils de pro

✓Le repos overnight de la pâte de semoule est essentiel pour obtenir la texture caractéristique friable mais tendre.
✓Assurez-vous que votre beurre ou votre ghee est fondu et légèrement refroidi avant de l'ajouter à la semoule pour éviter de cuire les grains.
✓Si la pâte se fissure lors du façonnage, elle est peut-être trop sèche ; pétrissez une cuillère à café d'eau tiède ou un peu plus de beurre fondu jusqu'à ce qu'elle soit malléable. Si elle est trop collante, ajoutez une touche de farine supplémentaire.
✓Les moules à maamoul traditionnels en bois nécessitent d'être saupoudrés de farine avant chaque utilisation pour éviter qu'ils n'attachent.
✓Les maamoul sont meilleurs lorsqu'ils sont cuits juste assez pour être légèrement dorés ; une surcuisson donnera des biscuits secs et durs.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Garnitures aux noix : Expérimentez avec des amandes ou un mélange de noix pour les garnitures. Une touche de cardamome peut être ajoutée aux garnitures aux noix pour plus de chaleur.
Garnitures fruitées : Envisagez d'utiliser de la pâte de figues ou une confiture d'abricots épaisse, assaisonnée d'une pincée de cannelle ou de zeste d'orange.
Pâte épicée : Une pincée de noix de muscade ou de cardamome peut être ajoutée à la pâte pour une note épicée subtile.
Option végétalienne : Remplacez le beurre par un beurre végétal de haute qualité ou une huile neutre comme l'huile de coco (fondue) et assurez-vous que la pâte de dattes est végétalienne.