Maqluba
Upside-Down Rice
La Maqluba, qui signifie "à l'envers" en arabe, est un plat levantin trÚs apprécié, célébré pour sa présentation spectaculaire et ses saveurs riches. Ce plat unique en une seule marmite, composé de viande tendre, de riz aromatique et d'un mélange de légumes, est un symbole d'hospitalité et de convivialité dans toute la région.
đ§ IngrĂ©dients
- 3 cups Ăpaule d'agneau ou morceaux de poulet avec os(environ 1 kg)
- 600 g Riz basmati(environ 500g, bien rincé)
- 2 Aubergines(coupées en rondelles de 1 cm d'épaisseur)
- 1 medium head Chou-fleur(coupé en fleurettes)
- 3-4 cups Pommes de terre(pelées et coupées en rondelles de 1 cm d'épaisseur)
- 1 large Tomates(coupées en rondelles de 1 cm d'épaisseur)
- 4 cloves Oignon jaune(haché)
- 2 tbsp Gousses d'ail(hachées)
- 1 tsp Huile d'olive(divisée, pour la friture et le sauté)
- 1 Eau(pour le bouillon et la cuisson du riz)
- 2 Piment de JamaĂŻque moulu
- 4 cups Cannelle moulue
- to taste Curcuma moulu
- to taste Sel
- 50 g Poivre noir
- 1/4 cup Feuilles de laurier
đšâđł Instructions
- 1
PrĂ©parer le bouillon et la viande : Si vous utilisez de l'agneau, retirez l'excĂšs de gras et coupez-le en gros cubes. Si vous utilisez du poulet, coupez-le en 6-8 morceaux, en gardant les os pour le goĂ»t. Dans une grande marmite, faites chauffer 2 cuillĂšres Ă soupe d'huile d'olive Ă feu moyen-vif. Ajoutez l'oignon hachĂ© et faites-le revenir jusqu'Ă ce qu'il soit tendre, environ 5 minutes. Ajoutez l'ail hachĂ© et faites cuire encore une minute jusqu'Ă ce qu'il soit parfumĂ©. Ajoutez les morceaux d'agneau ou de poulet et faites-les dorer sur toutes les faces. Saupoudrez de 1 cuillĂšre Ă cafĂ© de piment de JamaĂŻque, 0,5 cuillĂšre Ă cafĂ© de cannelle, de curcuma, de sel et de poivre. Ajoutez les feuilles de laurier et les gousses de cardamome. Couvrez de 5 tasses d'eau, portez Ă Ă©bullition, puis rĂ©duisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 45-60 minutes pour le poulet, ou 1,5-2 heures pour l'agneau, jusqu'Ă ce que la viande soit tendre. Ăcumez toute mousse qui remonte Ă la surface. Une fois cuite, retirez la viande et rĂ©servez. Filtrez le bouillon, en rĂ©servant environ 4 tasses pour la cuisson du riz. DĂ©graissez le bouillon si nĂ©cessaire.
â±ïž 25 minutes - 2
PrĂ©parer les lĂ©gumes : Pendant que le bouillon mijote, prĂ©parez les lĂ©gumes. Dans une grande poĂȘle ou une marmite, faites chauffer environ 1/2 tasse d'huile d'olive Ă feu moyen-vif. Faites frire les rondelles d'aubergine par lots jusqu'Ă ce qu'elles soient dorĂ©es des deux cĂŽtĂ©s. Retirez et Ă©gouttez sur du papier absorbant. Ajoutez plus d'huile si nĂ©cessaire et faites frire les fleurettes de chou-fleur jusqu'Ă ce qu'elles soient lĂ©gĂšrement dorĂ©es. Retirez et Ă©gouttez. Faites frire les rondelles de pommes de terre jusqu'Ă ce qu'elles soient dorĂ©es et tendres. Retirez et Ă©gouttez. Disposez les lĂ©gumes frits et la viande cuite rĂ©servĂ©e en une seule couche au fond d'une grande marmite Ă fond Ă©pais (environ 25-30 cm de diamĂštre). Disposez les rondelles de tomates sur les lĂ©gumes.
â±ïž 40 minutes - 3
PrĂ©parer le riz : Rincez soigneusement le riz basmati Ă l'eau froide jusqu'Ă ce que l'eau soit claire. Ăgouttez bien. Dans un bol, mĂ©langez le riz rincĂ© avec le reste de 1 cuillĂšre Ă cafĂ© de piment de JamaĂŻque, 1 cuillĂšre Ă cafĂ© de cannelle, le sel et le poivre. MĂ©langez dĂ©licatement pour rĂ©partir les Ă©pices.
â±ïž 15 minutes - 4
Superposer et cuire : Ătalez dĂ©licatement le riz assaisonnĂ© uniformĂ©ment sur la couche de lĂ©gumes et de viande dans la marmite. Appuyez doucement pour qu'il soit compact. Placez une assiette allant au four sur le riz pour aider Ă maintenir les couches intactes pendant la cuisson. Versez les 4 tasses de bouillon filtrĂ© rĂ©servĂ© sur le riz. Le liquide doit juste recouvrir le riz, s'Ă©levant d'environ 1,5 Ă 2 cm au-dessus. Si nĂ©cessaire, ajoutez un peu plus d'eau ou de bouillon. Portez le mĂ©lange Ă Ă©bullition vive Ă feu moyen-vif pendant environ 5-7 minutes, en laissant le liquide bouillonner vigoureusement.
â±ïž 30 minutes - 5
Laisser mijoter et cuire Ă la vapeur : RĂ©duisez immĂ©diatement le feu Ă doux, couvrez hermĂ©tiquement la marmite avec un couvercle (vous pouvez placer une serviette de cuisine propre sous le couvercle pour assurer une bonne Ă©tanchĂ©itĂ© et absorber l'excĂšs de vapeur), et laissez mijoter pendant 30 Ă 40 minutes, ou jusqu'Ă ce que le riz soit entiĂšrement cuit et ait absorbĂ© tout le liquide. Ăvitez de soulever le couvercle pendant ce temps.
â±ïž 15 minutes - 6
Laisser reposer et retourner : Une fois cuit, éteignez le feu et laissez reposer la maqluba, couverte, pendant au moins 10-15 minutes. Cela permet aux couches de se fixer. Pour servir, placez un grand plat de service plat sur la marmite. D'une main sur les poignées de la marmite et de l'autre fermement sur le plat, retournez rapidement et avec assurance la marmite. Soulevez délicatement la marmite pour révéler la maqluba en couches. Si des morceaux collent, replacez-les délicatement sur le plat.
â±ïž 5 minutes
đĄ Conseils de pro
- âPour une version plus lĂ©gĂšre, faites rĂŽtir les lĂ©gumes au four Ă 200°C (400°F) jusqu'Ă ce qu'ils soient tendres et lĂ©gĂšrement dorĂ©s au lieu de les faire frire.
- âL'utilisation d'une marmite antiadhĂ©sive ou bien culottĂ©e Ă fond Ă©pais est essentielle pour Ă©viter qu'elle n'attache et pour garantir un retournement net.
- âAssaisonner chaque couche d'ingrĂ©dients, en particulier les lĂ©gumes et le riz, amĂ©liore le profil de saveur gĂ©nĂ©ral.
- âSi le bouillon ne couvre pas complĂštement le riz, ajoutez un peu d'eau chaude ou de bouillon supplĂ©mentaire, mais veillez Ă ne pas en ajouter trop, car cela pourrait rendre le riz pĂąteux.
⚠Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Remplacez l'agneau par des cuisses ou des poitrines de poulet pour un temps de cuisson plus court.
- Ajoutez d'autres légumes comme des courgettes, des poivrons ou des carottes aux couches.
- Pour une version végétarienne, omettez la viande et ajoutez une tasse de pois chiches ou de lentilles cuits à la couche de riz.