Samkeh Harra
Lebanese Spicy Baked Fish
Samkeh Harra, signifiant 'poisson épicé' en arabe, est un plat libanais renommé originaire de la ville côtière de Tripoli. Il se compose d'un poisson entier cuit au four ou de filets, généreusement enrobés d'une sauce tahini-citron savoureuse, acidulée et épicée, souvent garnie de noix grillées et d'herbes fraîches. Ce plat est un pilier de la cuisine libanaise, fréquemment servi lors de réunions et d'occasions spéciales, incarnant l'amour de la région pour les fruits de mer frais et les saveurs audacieuses.
🧂 Ingrédients
- 1.5 kg Poisson blanc entier (par exemple, dorade, vivaneau, cabillaud) ou filets de poisson blanc ferme(Nettoyé, écaillé et entaillé si entier ; environ 1,8 kg)
- 150 g Pâte de tahini(Une bonne qualité est recommandée)
- 100 g Ail(Haché)
- 50 g Jus de citron frais(Environ 2-3 citrons)
- 1 large bunch Huile d'olive(Plus un peu pour graisser)
- 4-6 cloves Eau(Ajuster pour la consistance de la sauce)
- 2-3 medium Cumin moulu(Seeded and finely chopped (adjust to your spice preference). You can substitute with a pinch of red pepper flakes if fresh chilies are unavailable.)
- 60 ml Coriandre moulue(Freshly squeezed.)
- 60 ml Poudre de piment ou poivre de Cayenne(Ajuster selon la préférence épicée)
- 120-180 ml Sel(Ou au goût)
- to taste Poivre noir(Ou au goût)
- to taste Pignons de pin(Pour griller et garnir)
👨🍳 Instructions
- 1
Préchauffer le four et préparer le poisson : Préchauffez votre four à 200°C (400°F). Rincez le poisson soigneusement à l'intérieur et à l'extérieur, puis séchez-le complètement avec du papier absorbant. Si vous utilisez un poisson entier, entaillez profondément des deux côtés. Assaisonnez généreusement la cavité et les entailles avec du sel et du poivre.
⏱️ 5 minutes - 2
Première cuisson : Placez le poisson assaisonné dans un plat allant au four graissé. Arrosez de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et frottez sur tout le poisson. Faites cuire pendant 15-20 minutes, jusqu'à ce que le poisson commence à se raffermir et devienne opaque, mais ne soit pas entièrement cuit.
⏱️ 20 minutes - 3
Préparer la sauce tahini : Pendant que le poisson cuit partiellement, fouettez la pâte de tahini, l'ail haché, le jus de citron frais, le cumin moulu, la coriandre moulue, la poudre de piment, le sel et le poivre noir dans un bol de taille moyenne. Incorporez progressivement l'eau, en commençant par 1 tasse, jusqu'à obtenir une consistance lisse et coulante, similaire à de la crème épaisse. Ajoutez plus d'eau si nécessaire pour atteindre la texture désirée. Incorporez la moitié de la coriandre hachée.
⏱️ 10 minutes - 4
Napper le poisson : Retirez délicatement le poisson partiellement cuit du four. Versez et étalez généreusement la sauce tahini sur le poisson, en vous assurant qu'elle pénètre dans les entailles et recouvre le dessus et les côtés.
⏱️ 5 minutes - 5
Griller les noix : Dans une poêle sèche à feu moyen, faites griller les pignons de pin jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en les surveillant attentivement pour éviter qu'ils ne brûlent. Alternativement, vous pouvez les faire griller au four pendant les 5 dernières minutes de cuisson du poisson.
⏱️ 25 minutes - 6
Cuisson finale : Remettez le poisson nappé de sauce au four et laissez cuire pendant 15-20 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit et se détache facilement à la fourchette. La sauce doit être légèrement épaissie et bouillonnante.
⏱️ 5 minutes - 7
Garnir et servir : Retirez le poisson du four. Arrosez des 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes. Parsemez les pignons de pin grillés et le reste de coriandre fraîche sur le poisson. Servez immédiatement, idéalement avec du riz ou du pain plat pour absorber la délicieuse sauce.
⏱️ 5 minutes - 8
Serve the Samkeh Harra hot, directly from the baking dish. It is traditionally served with rice, pita bread, and a fresh salad.
⏱️ N/A
💡 Conseils de pro
- ✓Pour de meilleurs résultats, utilisez une pâte de tahini de bonne qualité.
- ✓Ajustez la quantité de poudre de piment ou de poivre de Cayenne pour contrôler le niveau d'épice.
- ✓Si vous utilisez un poisson entier, demandez à votre poissonnier de l'entailler pour vous.
- ✓Les pignons de pin peuvent brûler rapidement ; surveillez-les attentivement pendant qu'ils grillent.
- ✓Si la sauce tahini semble se séparer et devenir épaisse lors de l'ajout du jus de citron, c'est normal. Continuez à fouetter et ajoutez progressivement de l'eau pour la lisser.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Remplacez les pignons de pin par des amandes effilées grillées ou des noix hachées grillées.
- Pour une préparation plus rapide, utilisez des filets de poisson blanc ferme au lieu d'un poisson entier, en ajustant le temps de cuisson en conséquence.
- Certaines recettes traditionnelles incluent une cuillère à soupe de yaourt grec dans la sauce tahini pour plus d'onctuosité.