Thopi ea Khomo(Ragoût de bœuf et melon au sorgho)
Beef and Melon Stew
Un ragoût unique et copieux combinant du bœuf tendre avec la douceur subtile du melon, épaissi avec de la farine de sorgho ou de maïs. Ce plat met en valeur l'utilisation ingénieuse des ingrédients au Lesotho, souvent préparé pour les repas communautaires.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Bœuf(en cubes (recommendé : macreuse ou bœuf à braiser))
- 500 g Melon(mûr mais ferme, pelé, épépiné et coupé en cubes (par exemple, cantaloup ou melon miel))
- 100 g Farine de sorgho(ou farine de maïs)
- 2 large Oignons(hachés)
- 4 cloves Ail(haché)
- 400 g Tomates(en dés, en conserve)
- 500 ml Bouillon de bœuf
- 2 tbsp Huile végétale
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 1/2 tsp Flocons de piment(facultatif)
👨🍳 Instructions
- 1
Assaisonnez les cubes de bœuf avec du sel et du poivre.
- 2
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande marmite ou une cocotte à feu moyen-vif. Faites dorer le bœuf de tous les côtés. Retirez le bœuf et réservez.
- 3
Ajoutez les oignons hachés dans la marmite et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 à 7 minutes. Ajoutez l'ail haché et faites cuire pendant une minute supplémentaire jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- 4
Remettez le bœuf dans la marmite. Ajoutez les tomates en dés, le bouillon de bœuf et les flocons de piment (si vous en utilisez). Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 2 à 2 heures et demie, ou jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre.
- 5
Ajoutez le melon coupé en cubes dans la marmite et laissez mijoter pendant 30 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que le melon soit tendre mais conserve sa forme.
- 6
Dans un petit bol, fouettez la farine de sorgho (ou de maïs) avec un peu d'eau froide pour former une pâte lisse. Incorporez progressivement cette pâte au ragoût. Continuez à mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le ragoût épaississe à la consistance désirée, environ 10 à 15 minutes.
- 7
Ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre au goût. Servez chaud, traditionnellement avec du pap (porridge de maïs ferme).
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que le melon est mûr mais encore ferme pour éviter qu'il ne se désintègre dans le ragoût.
- ✓Le long temps de mijotage du bœuf est crucial pour sa tendreté.
- ✓Ajustez la quantité de farine de sorgho ou de maïs pour obtenir l'épaisseur de ragoût souhaitée.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines variations incluent l'ajout de lait fermenté (mafi) pour une saveur acidulée, comme le font les Tana.
- D'autres légumes-racines comme les pommes de terre ou les carottes peuvent être ajoutés avec le melon.