Liberian Chicken Peanut Stew(Ragoût de poulet et d'arachide libérien)
Un ragoût riche et savoureux avec du poulet tendre mijoté dans une sauce crémeuse au beurre de cacahuète avec des patates douces et des épices aromatiques. Ce plat est un aliment de base réconfortant et savoureux de la cuisine libérienne.
🧂 Ingrédients
- 3 pounds Morceaux de poulet (cuisses, pilons ou ailes)
- 3 tablespoons Huile végétale
- 1 large Oignon, émincé
- 3 inch piece Gingembre, pelé et haché
- 6 cloves Gousses d'ail, hachées
- 2 pounds Patates douces, pelées et coupées en dés
- 1 15-ounce can Tomates concassées
- 1 quart Bouillon de volaille
- 1 cup Beurre de cacahuète
- 1 cup Cacahuètes grillées, hachées (pour la garniture)
- 1 tablespoon Coriandre moulue
- 1 teaspoon Piment de Cayenne(ou selon le goût)
- Sel(au goût)
- Poivre noir(au goût)
- 0.5 cup Coriandre fraîche, hachée (pour la garniture)
👨🍳 Instructions
- 1
Assaisonner les morceaux de poulet avec du sel et du poivre noir. Chauffer l'huile végétale dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen-vif. Faire dorer le poulet en plusieurs fois, en veillant à ne pas surcharger la casserole. Retirer le poulet et réserver.
💡 Conseils de pro: Faire dorer le poulet ajoute de la profondeur à la saveur. - 2
Ajouter l'oignon émincé dans la casserole et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 3-4 minutes. Ajouter le gingembre haché et l'ail haché, faire revenir pendant 1-2 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
- 3
Ajouter les patates douces coupées en dés dans la casserole et remuer pour les mélanger aux aromates. Cuire quelques minutes.
- 4
Incorporer les tomates concassées, le bouillon de volaille, le beurre de cacahuète, la coriandre moulue et le piment de Cayenne. Bien mélanger jusqu'à ce que le beurre de cacahuète soit complètement incorporé.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que le beurre de cacahuète soit bien dissous pour éviter les grumeaux. - 5
Remettre les morceaux de poulet dorés dans la casserole. Porter le ragoût à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 90 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre et les patates douces bien cuites. Remuer occasionnellement pour éviter que le fond n'attache.
💡 Conseils de pro: Remuer est crucial, surtout car le beurre de cacahuète peut attacher au fond de la casserole. - 6
Une fois cuits, retirer les morceaux de poulet dans un bol séparé. Effilocher la viande des os, en jetant la peau et les os. Remettre le poulet effiloché dans la casserole.
💡 Conseils de pro: Cette étape est facultative; vous pouvez également laisser le poulet en plus gros morceaux. - 7
Ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre noir au goût. Incorporer la coriandre fraîche hachée. Servir chaud, garni de cacahuètes grillées hachées.
💡 Conseils de pro: Un filet de jus de citron vert peut apporter une touche de fraîcheur.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour un ragoût plus onctueux, vous pouvez écraser quelques patates douces cuites contre le bord de la casserole.
- ✓Ajustez la quantité de piment de Cayenne selon votre préférence de piquant.
- ✓Ce ragoût épaissit en refroidissant, vous pourriez donc vouloir ajouter un peu plus de bouillon ou d'eau lors du réchauffage.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter d'autres légumes comme des épinards, des poivrons ou du gombo.
- Utiliser du bœuf ou de l'agneau à la place du poulet.
- Pour une version végétarienne, omettre le poulet et ajouter plus de légumes ou du tofu ferme.