Lithuanian Mushroom Soup(Soupe Lituanienne aux Champignons)
Une soupe aux champignons copieuse et aromatique, un aliment de base de la cuisine lituanienne, particulièrement en automne. Elle contient souvent un mélange de champignons sauvages et est enrichie de légumes et parfois d'une touche de crème ou de crème aigre pour une texture veloutée.
🧂 Ingrédients
- 500 g Mélange de champignons sauvages (chanterelles, cèpes, etc.)(frais ou séchés (si séchés, réhydrater d'abord))
- 1 large Oignon(finement haché)
- 2 medium Carottes(hachées)
- 2 Tiges de céleri(hachées)
- 3 medium Pommes de terre(pelées et coupées en dés)
- 2 tbsp Beurre
- 2 tbsp Farine tout usage
- 1 liter Eau ou bouillon de champignons
- 250 ml Crème aigre
- 2 Feuilles de laurier
- 5 Grains de poivre noir
- 1 tsp Thym séché
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- for garnish Persil frais
👨🍳 Instructions
- 1
Si vous utilisez des champignons séchés, réhydratez-les dans de l'eau tiède pendant au moins 20 à 30 minutes. Égouttez-les et mettez-les de côté, en réservant le liquide de trempage si désiré pour plus de saveur.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que les champignons sont soigneusement nettoyés s'ils sont frais. - 2
Dans une grande marmite, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché, les carottes et le céleri. Faites sauter jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 8 à 10 minutes.
- 3
Ajoutez les champignons dans la marmite avec les feuilles de laurier, les grains de poivre noir et le thym. Laissez cuire environ 10 minutes, en permettant aux champignons de libérer leur jus.
- 4
Ajoutez les pommes de terre coupées en dés et l'eau (ou le bouillon de champignons/le liquide de trempage réservé). Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
- 5
Dans une petite casserole séparée, faites fondre le reste du beurre à feu moyen. Incorporez la farine en fouettant pour former un roux. Laissez cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
- 6
Incorporez progressivement le roux dans la soupe mijotante en fouettant. Mélangez bien et continuez de laisser mijoter pendant 5 minutes supplémentaires jusqu'à ce que la soupe épaississe légèrement.
- 7
Incorporez la crème aigre. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre selon votre goût. Réchauffez doucement sans faire bouillir.
💡 Conseils de pro: Ne faites pas bouillir après avoir ajouté la crème aigre pour éviter qu'elle ne caille. - 8
Servez chaud, garni de persil frais.
💡 Conseils de pro
- ✓L'utilisation d'une variété de champignons, en particulier des champignons sauvages, donnera le meilleur goût.
- ✓Pour une soupe plus riche, vous pouvez utiliser une combinaison d'eau et de bouillon de poulet ou de légumes.
- ✓Ajustez la quantité de crème aigre selon votre préférence pour le crémeux.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez un trait de crème épaisse avec la crème aigre pour plus de richesse.
- Incluez d'autres légumes racines comme le panais ou les poireaux.
- Pour un repas plus copieux, ajoutez de l'orge cuite ou de petites pâtes.