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Luxembourgish Game Stew(Civet de gibier luxembourgeois)

Name: Luxembourgish Game Stew
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT3 hours
Total time: PT3 hours 30 minutes
Yield: 6
Cuisine: Luxembourg
Ingredients: 1 kg Gibier (par exemple chevreuil ou sanglier, coupé en morceaux de 4 cm); 150 g Poitrine de porc fumée (lard) (en dés); 2 large Oignons (hachés); 2 cloves Ail (haché); 2 tbsp Farine; 200 ml Vin rouge (corsé); 400 ml Bouillon de bœuf ou de gibier; 80 g Rondelles de pommes séchées (hachées); 2 medium Carottes (coupées en morceaux de 1 cm); 2 sprigs Thym; 1 Feuille de laurier; 3 Girofles; to taste Sel; to taste Poivre noir; 2 tbsp Beurre ou huile (pour faire revenir)

Un civet de gibier riche et copieux, souvent préparé avec du chevreuil ou du sanglier, mijoté lentement avec du vin rouge, des légumes-racines et des pommes séchées pour une profondeur de saveur. Ce plat est parfait pour les mois les plus froids et met en valeur le lien du Luxembourg avec la terre.

Temps de préparation30 minutes

Temps de cuisson3 hours

Temps total3 hours 30 minutes

Portions6

DifficultéMedium

Original· Feb 8

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👨‍🍳 Instructions

1
Enrober la viande de gibier de farine, de sel et de poivre.
2
Faire chauffer le beurre ou l'huile dans une grande cocotte ou une casserole à fond épais à feu moyen-vif. Ajouter le lard en dés et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Retirer le lard et réserver, en laissant la graisse rendue dans la cocotte.
3
Ajouter les oignons hachés dans la cocotte et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés, environ 5 à 7 minutes. Ajouter l'ail haché et cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
4
Ajouter la viande de gibier enrobée de farine dans la cocotte, par lots, et faire dorer sur toutes les faces. Déglacer la cocotte avec le vin rouge, en grattant les sucs au fond. Laisser le vin mijoter une minute.
5
Remettre la viande dorée et le lard dans la cocotte. Ajouter le bouillon de bœuf ou de gibier, les pommes séchées hachées, les brins de thym, la feuille de laurier et les clous de girofle. Porter à frémissement, puis couvrir hermétiquement la cocotte.
6
Transférer la cocotte dans un four préchauffé à 160°C (320°F). Laisser mijoter pendant 2 à 2,5 heures, ou jusqu'à ce que la viande de gibier soit très tendre. Remuer de temps en temps, en ajoutant plus de bouillon si le civet devient trop sec.
7
Ajouter les carottes coupées en morceaux au civet et continuer la cuisson pendant 30 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que les carottes soient tendres.
8
Assaisonner le civet avec du sel et du poivre selon votre goût. Retirer les brins de thym et la feuille de laurier avant de servir. Servir chaud, traditionnellement avec une purée de pommes de terre ou du pain croustillant.

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💡 Conseils de pro

✓L'utilisation d'un mélange de différentes viandes de gibier peut ajouter de la complexité au goût.
✓Si la viande de gibier est maigre, vous pouvez ajouter un peu plus de lard ou une noix de beurre pour plus de richesse.
✓Pour un civet plus épais, vous pouvez préparer une liaison en mélangeant 1 cuillère à soupe de fécule de maïs avec 2 cuillères à soupe d'eau froide et l'incorporer au civet mijotant pendant les 15 dernières minutes de cuisson.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Ajouter d'autres légumes-racines comme le panais ou le céleri-rave en même temps que les carottes.
Une cuillère à soupe de gelée de groseille ou de compote de pommes peut être ajoutée pour une touche de douceur et de brillance.