Luxembourgish Game Stew(Civet de gibier à la luxembourgeoise)
Un civet de gibier riche et copieux, typique de la région des Ardennes luxembourgeoises, composé de morceaux tendres de gibier mijotés lentement avec des légumes racines, du vin rouge et une touche de pain d'épice pour plus de profondeur.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Gibier (chevreuil, sanglier ou lapin)(coupé en morceaux de 4 cm)
- 100 g Poitrine de porc fumée(roulée)
- 25 g Beurre
- 8 pieces Petits oignons ou échalotes(équeutés et pelés)
- 2 cloves Ail(haché)
- 2 sprigs Thym frais
- 1 Feuille de laurier
- 6 Baies de genièvre(grossièrement écrasées)
- 2 tbsp Farine
- 1 tsp Sel
- 0.5 tsp Poivre noir
- 200 ml Vin rouge corsé
- 400 ml Bouillon de volaille ou de gibier
- 75 g Gelée de groseilles
- 2 Carottes(coupées en dés de 1 cm)
- 200 g Champignons(émincés)
- 1 slice Pain d'épice(émietté)
- 1 tsp Moutarde(à l'ancienne)
👨🍳 Instructions
- 1
Préchauffer le four à 150°C (300°F).
💡 Conseils de pro: Cette basse température est essentielle pour obtenir une viande de gibier tendre. - 2
Dans une cocotte, faire chauffer le beurre à feu moyen-vif. Faire dorer les lardons roulés jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que le gras soit rendu. Retirer les lardons et réserver.
- 3
Ajouter les oignons et l'ail dans la même cocotte et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter le thym, la feuille de laurier et les baies de genièvre, et cuire encore une minute jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
- 4
Saupoudrer la viande de gibier de farine, de sel et de poivre. Faire dorer la viande en plusieurs fois dans la même cocotte, en ajoutant plus de beurre ou d'huile si nécessaire. Déglacer le fond de la cocotte avec le vin rouge, en grattant les sucs de cuisson.
- 5
Remettre la viande, les oignons et les herbes dans la cocotte. Ajouter le bouillon de volaille ou de gibier, la gelée de groseilles et le pain d'épice émietté. Bien mélanger.
💡 Conseils de pro: Le pain d'épice apporte une douceur subtile et une profondeur de saveur. - 6
Couvrir la cocotte et la placer dans le four préchauffé. Laisser mijoter pendant 2 heures.
- 7
Ajouter les carottes et les champignons au civet. Mélanger, couvrir et continuer la cuisson pendant encore 45 minutes, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
- 8
Incorporer la moutarde à l'ancienne. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Servir chaud, garni des lardons réservés.
💡 Conseils de pro: Servir avec une purée de pommes de terre, du pain croustillant ou des pâtes.
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que la viande de gibier soit bien dorée pour un maximum de saveur.
- ✓Ne sautez pas le pain d'épice ; il ajoute une touche luxembourgeoise unique.
- ✓Ajustez le temps de cuisson en fonction du type et de la coupe de gibier utilisée.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter d'autres légumes racines comme le panais ou le céleri-rave.
- Un trait de cognac ou de brandy peut être ajouté pour plus de richesse.