Nkhalamba(Ragoût de chèvre Nkhalamba)
Malawian Goat Stew
Un ragoût de chèvre copieux et savoureux, mijoté lentement pour une tendreté parfaite avec des épices aromatiques et des légumes. Le Nkhalamba est un plat traditionnel souvent préparé pour les occasions spéciales.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Viande de chèvre(avec os, coupée en morceaux pour ragoût)
- 2 large Oignons(hachés)
- 400 g Tomates(hachées ou écrasées)
- 4 cloves Ail(haché finement)
- 1 inch piece Gingembre(râpé)
- 3 tbsp Huile de cuisson
- 500 ml Eau ou bouillon
- 2 tsp Poudre de curry
- 1 tsp Poudre de curcuma
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 1-2 Optionnel : Piments(hachés finement, pour le piquant)
- 2 medium Optionnel : Pommes de terre(pelées et coupées en dés)
- 2 medium Optionnel : Carottes(pelées et coupées en rondelles)
👨🍳 Instructions
- 1
Faites chauffer l'huile de cuisson dans une grande cocotte ou une marmite à feu moyen-vif. Faites dorer la viande de chèvre sur toutes les faces. Retirez la viande et réservez.
- 2
Ajoutez les oignons hachés dans la cocotte et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, environ 5 à 7 minutes.
- 3
Incorporez l'ail haché et le gingembre râpé, et faites cuire pendant une minute de plus jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
- 4
Ajoutez les tomates hachées (et les piments optionnels), la poudre de curry et le curcuma. Laissez cuire en remuant pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que les tomates se défassent et forment une sauce.
- 5
Remettez la viande de chèvre dorée dans la cocotte. Versez l'eau ou le bouillon, en vous assurant que la viande soit presque entièrement immergée. Assaisonnez avec du sel et du poivre noir.
- 6
Portez le ragoût à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant au moins 1h30 à 2 heures, ou jusqu'à ce que la viande de chèvre soit très tendre.
💡 Conseils de pro: Remuez de temps en temps et ajoutez plus de liquide si le ragoût devient trop sec. - 7
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avant de servir.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une tendreté supplémentaire, vous pouvez faire mariner la viande de chèvre toute une nuit dans un mélange de jus de citron, d'ail et de gingembre.
- ✓Si vous n'avez pas de viande de chèvre, vous pouvez la remplacer par de l'agneau ou du bœuf, bien que les temps de cuisson puissent varier.
- ✓Servez chaud avec du nsima, du riz ou d'autres céréales de base.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez d'autres légumes-racines comme des patates douces ou du manioc.
- Incorporez des légumes-feuilles comme des épinards ou du chou frisé dans les 30 dernières minutes de cuisson.
- Un trait de concentré de tomate peut intensifier la couleur et la saveur.