Nkhalamba-Style Goat Stew(Ragoût de chèvre à la Nkhalamba)
Un ragoût de chèvre copieux et savoureux, mijoté lentement avec des épices aromatiques et des légumes, incarnant les riches traditions culinaires du Malawi. Souvent servi avec du nsima.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Viande de chèvre(coupée en cubes de 4 cm)
- 2 large Oignons(hachés)
- 4 medium Tomates(en dés)
- 4 cloves Ail(haché)
- 1 inch piece Gingembre(râpé)
- 2 tbsp Poudre de curry
- 1.5 tsp Sel(ou au goût)
- 1 tsp Poivre noir
- 3 tbsp Huile de cuisson
- 4 cups Eau ou bouillon de bœuf
- 2 medium Pommes de terre(pelées et coupées en cubes)
- 2 medium Carottes(pelées et coupées en rondelles)
👨🍳 Instructions
- 1
Lavez soigneusement la viande de chèvre et séchez-la avec du papier absorbant. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- 2
Faites chauffer l'huile de cuisson dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais sur feu moyen-vif. Faites dorer la viande de chèvre par petites quantités jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée de tous les côtés. Retirez la viande et réservez.
- 3
Dans la même cocotte, ajoutez les oignons hachés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 à 7 minutes.
- 4
Ajoutez l'ail haché et le gingembre râpé, et faites cuire pendant une minute de plus jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
- 5
Incorporez les tomates en dés et la poudre de curry. Faites cuire pendant environ 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les tomates se défassent et forment une pâte.
- 6
Remettez la viande de chèvre dorée dans la cocotte. Versez l'eau ou le bouillon de bœuf, en veillant à ce que la viande soit presque entièrement recouverte. Portez à ébullition.
- 7
Réduisez le feu à doux, couvrez la cocotte et laissez mijoter doucement pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à ce que la viande de chèvre soit très tendre. Remuez de temps en temps.
- 8
Ajoutez les pommes de terre coupées en cubes et les carottes en rondelles au ragoût. Continuez de mijoter, à couvert, pendant 30 à 45 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- 9
Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire. Servez chaud, traditionnellement avec du nsima.
💡 Conseils de pro
- ✓La cuisson lente est essentielle pour attendrir la viande de chèvre.
- ✓Si le ragoût devient trop épais, ajoutez un peu plus d'eau ou de bouillon.
- ✓Pour une saveur plus riche, faites mariner la viande de chèvre toute une nuit avec les épices avant de la cuire.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez d'autres légumes comme des poivrons ou des haricots verts pendant la dernière heure de cuisson.
- Un filet de jus de citron ou de vinaigre à la fin peut rehausser les saveurs.