Cendol Gula Melaka
Le Cendol Gula Melaka est un dessert malaisien très apprécié, célébré pour ses saveurs rafraîchissantes et complexes. Cette friandise emblématique se compose de délicates nouilles gélifiées à la saveur de pandan vert, servies avec du lait de coco riche et un sirop sucré de sucre de palme foncé (gula melaka), le tout sur un lit de glace pilée. C'est une spécialité de rue par excellence et un pilier de la culture culinaire malaisienne, offrant un équilibre délicieux entre textures et douceur.
🧂 Ingrédients
- 200g Gula Melaka (Sucre de palme)(haché ou râpé)
- 250g Eau(divisée pour le sirop et le cendol)
- 500ml Feuilles de Pandan(nouées pour le sirop et la pâte, plus d'autres pour le lait de coco)
- As needed Farine de riz(environ 3/4 tasse)
- 100g Amidon de tapioca(environ 1/3 tasse)
- 1-2 tsp Farine de haricot mungo(facultatif, pour la texture, environ 1 c. à soupe)
- 500ml Sel(divisé)
- 1/4 tsp Lait de coco(entier recommandé)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le sirop de Gula Melaka : Dans une casserole, mélanger le gula melaka haché, 150 ml (environ 1/2 tasse + 2 c. à soupe) d'eau et 2 feuilles de pandan nouées. Chauffer à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le gula melaka soit complètement dissous. Laisser mijoter doucement pendant environ 5 à 10 minutes pour épaissir légèrement. Retirer du feu, jeter les feuilles de pandan et réserver pour laisser refroidir.
⏱️ 40 minutes (including chilling) - 2
Faire le jus de pandan : Mixer les 6 feuilles de pandan nouées avec les 150 ml restants (environ 1/2 tasse + 2 c. à soupe) d'eau jusqu'à obtenir une consistance très lisse. Passer le mélange à travers une passoire fine dans un bol, en pressant pour extraire le maximum de liquide possible. Jeter la pulpe. Si utilisé, incorporer l'extrait de pandan et l'eau de chaux (si utilisée).
⏱️ 20 minutes - 3
Créer la pâte à cendol : Dans un bol séparé, fouetter la farine de riz, l'amidon de tapioca, la farine de haricot mungo (si utilisée) et 1/4 cuillère à café de sel jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter progressivement le jus de pandan aux ingrédients secs, en fouettant continuellement pour former une pâte lisse et sans grumeaux. La consistance doit être coulante mais légèrement épaisse, similaire à de la crème épaisse.
⏱️ 5 minutes - 4
Cuire la pâte à cendol : Transférer la pâte dans une petite casserole. Cuire à feu moyen, en remuant constamment avec un fouet ou une spatule, jusqu'à ce que le mélange épaississe en une pâte translucide et brillante. Ce processus prend généralement environ 5 à 8 minutes. Assurez-vous de remuer vigoureusement pour éviter les grumeaux et que ça n'accroche pas. La pâte doit avoir une texture lisse et légèrement élastique.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que le sirop de gula melaka n'est pas trop épais, car il pourrait durcir en refroidissant. Une consistance légèrement plus liquide est préférable pour le nappage.
- ✓Pour un goût de lait de coco plus riche, vous pouvez utiliser de la crème de coco entière et la diluer avec un peu d'eau.
- ✓Si vous n'avez pas de moule à cendol spécifique, un presse-purée ou une passoire à gros trous peut être utilisé efficacement pour créer les formes de nouilles.
- ✓La texture des nouilles de cendol est cruciale ; remuer constamment pendant la cuisson de la pâte évite les grumeaux et garantit un résultat lisse et élastique.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter des haricots rouges cuits ou des grains de maïs doux comme garniture supplémentaire pour plus de texture et de saveur.
- Pour un dessert plus riche, certaines variantes incluent un filet de lait concentré sucré sur le cendol fini.
- Certaines recettes incorporent une touche de poudre d'agar-agar dans le mélange de lait de coco avant de chauffer pour lui donner une consistance légèrement plus ferme, semblable à de la gelée.