Kuih Lapis
Malaysian Layered Cake
Le Kuih Lapis, souvent traduit par « gâteau feuilleté », est un dessert cuit à la vapeur, très apprécié en Malaisie, à Singapour et en Indonésie. Cette friandise visuellement saisissante se caractérise par ses couches distinctes et décollables, alternant généralement des couleurs vives comme le rose et le blanc, et infusées de l'arôme parfumé du pandan et du lait de coco riche. C'est une confiserie qui incarne la patience dans sa création et offre une texture délicieusement moelleuse et élastique avec une saveur subtilement sucrée, ce qui en fait un choix populaire pour les célébrations et la dégustation quotidienne.
🧂 Ingrédients
- 200 g Farine de riz(Essentielle pour la structure et une texture légèrement moelleuse.)
- 50 g Farine de tapioca(Contribue au moelleux et à l'élasticité caractéristiques.)
- 400 ml Farine de sagou(Ajoute à la texture lisse et légèrement gélatineuse.)
- 200 g Sucre granulé(Ajuster au goût, certaines recettes utilisent jusqu'à 400g.)
- 200 ml Lait de coco entier(Utiliser du lait de coco de bonne qualité, entier, pour la richesse.)
- 1/4 teaspoon Eau(Pour la base du sirop.)
- as needed Feuilles de pandan(Nouées pour un maximum de parfum. Peut être remplacé par 1 cuillère à café d'extrait de pandan.)
- for greasing Sel(Équilibre la douceur.)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le sirop : Dans une casserole moyenne, mélanger l'eau, le sucre granulé et les feuilles de pandan nouées. Chauffer à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Retirer du feu, jeter les feuilles de pandan et laisser le sirop refroidir à température ambiante.
⏱️ 15 minutes - 2
Mélanger les ingrédients secs : Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine de riz, la farine de tapioca, la farine de sagou et le sel jusqu'à ce que le tout soit bien combiné. S'assurer qu'il n'y a pas de grumeaux.
⏱️ 10 minutes - 3
Combiner les ingrédients liquides et secs : Verser progressivement le sirop de sucre refroidi dans les ingrédients secs tout en fouettant continuellement pour former une pâte lisse. Ensuite, incorporer progressivement le lait de coco entier, en fouettant jusqu'à ce que le mélange soit homogène et sans grumeaux. Passer la pâte au tamis fin dans un autre bol pour garantir une consistance soyeuse et lisse.
⏱️ 5 minutes - 4
Diviser et colorer la pâte : Diviser la pâte lisse en deux portions égales. À une portion, ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire rouge (ou de la couleur de votre choix) et remuer soigneusement jusqu'à ce que la couleur soit uniformément répartie. Laisser l'autre portion blanche.
⏱️ 5 minutes - 5
Préparer le cuit-vapeur et le moule : Remplir une marmite à vapeur d'eau et la porter à ébullition vive à feu vif. Graisser légèrement un moule à gâteau résistant à la chaleur de 20x20 cm ou un moule rond de taille similaire avec de l'huile végétale. Placer le moule graissé dans le cuit-vapeur préchauffé pour qu'il chauffe.
⏱️ 45 minutes - 6
Cuire la première couche à la vapeur : Une fois le moule chaud, le retirer délicatement du cuit-vapeur (ou verser la pâte directement dans le moule chaud dans le cuit-vapeur). Bien remuer la pâte colorée, puis verser environ 120 ml dans le moule chaud. Remettre immédiatement le moule dans le cuit-vapeur, couvrir et cuire à la vapeur à feu vif pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce que la couche soit prise et légèrement ferme au toucher.
⏱️ 15-20 minutes (steaming) + cooling time - 7
Cuire les couches suivantes à la vapeur : Bien remuer la pâte blanche. Verser encore 120 ml sur la couche rouge cuite. Remettre dans le cuit-vapeur, couvrir et cuire à la vapeur pendant encore 5 à 7 minutes. Répéter ce processus, en alternant entre les pâtes colorées et blanches, en versant environ 120 ml pour chaque couche et en cuisant à la vapeur pendant 5 à 7 minutes par couche. S'assurer que l'eau du cuit-vapeur reste à ébullition.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que votre cuit-vapeur est à une ébullition vigoureuse avant d'ajouter chaque couche de pâte pour assurer une cuisson et une prise correctes.
- ✓Remuer la pâte soigneusement avant de verser chaque couche, car les farines ont tendance à se déposer au fond.
- ✓Évitez d'ouvrir le couvercle du cuit-vapeur trop fréquemment, car cela libère de la chaleur et peut affecter la cuisson uniforme des couches.
- ✓Pour des coupes plus nettes, utilisez un couteau en plastique ou essuyez un couteau en métal avec un chiffon huilé après chaque tranche.
- ✓La patience est la clé ! Laisser le Kuih Lapis refroidir complètement est crucial pour obtenir la texture correcte et pour que les couches prennent bien.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Utiliser des colorants naturels comme le jus de pandan pour le vert ou l'extrait de pois papillon bleu pour le bleu.
- Incorporer une petite quantité de farine de sagou (environ 15-20g) pour une texture encore plus moelleuse.
- Expérimenter avec différentes combinaisons de couleurs ou créer un effet arc-en-ciel en divisant la pâte en plusieurs petites portions pour des couches plus fines.