👨‍🍳 Instructions

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   Préparer la couche de riz gluant : Rincer soigneusement le riz gluant et le faire tremper dans une grande quantité d'eau pendant au moins 2 heures, ou de préférence toute une nuit. Égoutter très soigneusement le riz. Dans un bol, mélanger le riz égoutté avec 150 ml de lait de coco, 100 ml d'eau et 1 cuillère à café de sel. Mélanger délicatement pour s'assurer que les grains sont bien enrobés. Si vous utilisez l'eau de fleurs de pois papillon pour la couleur, réservez environ la moitié du mélange de riz et mélangez-le avec l'eau de fleurs de pois papillon filtrée. Préparez un plat carré graissé de 20x20 cm (8x8 pouces) ou un plat rond de taille similaire, en le tapissant de papier sulfurisé si désiré. Étalez uniformément le riz gluant nature dans le plat. Glissez les feuilles de pandan nouées dans le riz. Si vous utilisez du riz coloré, ajoutez-le par touches ou en couches sur le riz blanc, en tourbillonnant doucement avec une baguette pour un effet marbré, en veillant à ne pas trop mélanger.

   ⏱️ Soaking: 4+ hours
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   Cuire à la vapeur la couche de riz : Placer le plat préparé dans un cuiseur vapeur réglé à feu vif. Cuire à la vapeur pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit cuit et tendre. Retirer les feuilles de pandan. Égrener délicatement le riz à la fourchette, puis le presser fermement et uniformément à l'aide d'une spatule ou du dos d'une cuillère pour créer une base compacte. Si vous avez utilisé les fleurs de pois papillon, remuez doucement le riz à nouveau pour accentuer l'effet marbré. Cuire à la vapeur pendant 10 minutes supplémentaires pour bien fixer la couche.

   ⏱️ 20 minutes
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   Préparer la couche de crème de pandan : Pendant que le riz cuit à la vapeur, préparer la crème. Mixer les feuilles de pandan avec 200 ml d'eau jusqu'à obtenir une purée fine. Filtrer le mélange à travers une passoire fine, en pressant pour extraire le maximum de jus possible. Jeter la pulpe. Dans une casserole, fouetter ensemble les œufs, le jus de pandan, 300 ml de lait de coco, le sucre, la farine tout usage, la fécule de maïs et ¼ cuillère à café de sel. S'assurer qu'il n'y a pas de grumeaux. Cuire ce mélange à feu doux à moyen, en remuant constamment avec un fouet ou une spatule, jusqu'à ce qu'il épaississe jusqu'à consistance de crème semi-pâtissière. Il doit napper le dos d'une cuillère mais rester coulant. Veiller à ne pas trop cuire, car cela pourrait créer des grumeaux.

   ⏱️ 20 minutes
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   Assembler et cuire à la vapeur le Kuih : Une fois la couche de riz compactée et cuite à la vapeur une deuxième fois, verser délicatement le mélange de crème de pandan épaissie uniformément sur le riz chaud. S'assurer que la crème couvre toute la surface. Couvrir le couvercle du cuiseur vapeur avec un torchon propre pour éviter que la condensation ne goutte sur le kuih. Remettre le plat dans le cuiseur vapeur et cuire à la vapeur à feu moyen pendant environ 40 à 50 minutes, ou jusqu'à ce que la couche de crème soit prise. Elle doit légèrement trembler mais pas être liquide.

   ⏱️ 10 minutes
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   Refroidir et servir : Retirer le Kuih Seri Muka du cuiseur vapeur et laisser refroidir complètement dans le plat sur une grille pendant au moins 2 à 3 heures, ou jusqu'à ce qu'il soit bien pris. Cette période de refroidissement est cruciale pour que les couches se raffermissent correctement. Une fois refroidi, démouler délicatement le kuih en le soulevant par les bords du papier sulfurisé, ou en passant un couteau fin le long des bords si vous n'utilisez pas de papier. Couper en formes désirées, traditionnellement des carrés ou des losanges, en utilisant un couteau huilé pour des tranches nettes. Essuyer le couteau entre chaque coupe.

   ⏱️ 10 minutes
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   Gently pour the strained pandan custard mixture over the pressed glutinous rice layer in the pan. The custard should cover the rice evenly.

   ⏱️ 5 minutes
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   Cover the pan tightly with aluminum foil to prevent condensation from dripping onto the custard. Steam the kuih over medium heat for 30-40 minutes, or until the custard is set and a skewer inserted into the center comes out clean. The top layer should be firm but slightly jiggly.

   ⏱️ 30-40 minutes
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   Once cooked, remove the pan from the steamer and let it cool completely at room temperature. Then, refrigerate for at least 2 hours, or until thoroughly chilled and firm. This chilling step is crucial for clean slicing.

   ⏱️ Cooling: 2 hours+
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   To serve, carefully run a knife around the edges of the pan. Invert the kuih onto a serving plate or cut directly in the pan. Slice into desired portions using a sharp knife, wiping the knife clean between cuts for neat edges.

   ⏱️ 5 minutes