Kuih Talam
Two-Layer Pandan and Coconut Cake
Le Kuih Talam, qui se traduit par « gâteau plateau », est un dessert malaisien très apprécié, réputé pour son aspect saisissant à deux couches et son mélange harmonieux de saveurs sucrées et salées. Cette confiserie cuite à la vapeur, souvent un incontournable sur les marchés et lors des célébrations, met en valeur la riche tapisserie culturelle de la Malaisie, en particulier son héritage Nyonya, en combinant savamment le pandan parfumé et le lait de coco crémeux.
🧂 Ingrédients
- 150 g Pour la couche verte de pandan :(Jus de pandan : Mixer 10-12 feuilles de pandan avec 250 ml d'eau, filtrer et mesurer 200 ml.)
- 400 ml Farine de riz(Environ 2/3 tasse)
- 200 ml Farine de haricot vert (ou farine Hoen Kwe)(Environ 1/4 tasse)
- 150 g Amidon de tapioca(Environ 3 cuillères à soupe)
- 1/2 teaspoon Sucre(Environ 1/2 tasse)
- 100 ml Sel(For the white layer.)
- 20 g Jus de pandan(Issu d'environ 10-12 feuilles de pandan)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le cuiseur vapeur : Remplir une grande casserole à vapeur d'eau et la porter à ébullition vive à feu moyen-vif. Graisser légèrement un moule à gâteau carré ou rond de 20 cm résistant à la chaleur avec de l'huile neutre et le placer dans le cuiseur vapeur préchauffé.
⏱️ 10 minutes - 2
Préparer la couche verte de pandan : Dans une casserole, mélanger la farine de riz, la farine de haricot vert, l'amidon de tapioca, le sucre et le sel pour la couche de pandan. Incorporer progressivement le jus de pandan et l'eau en fouettant jusqu'à ce que le mélange soit complètement lisse et sans grumeaux. Si vous en utilisez, ajouter quelques gouttes d'extrait de pandan pour une couleur plus vive et un arôme intense.
⏱️ 7 minutes - 3
Cuire la pâte de pandan : Placer la casserole à feu moyen-doux. Remuer le mélange continuellement avec un fouet ou une spatule jusqu'à ce qu'il épaississe pour obtenir une consistance de pudding qui nappe le dos de la spatule. Veiller à ne pas trop cuire pour obtenir une masse pâteuse. La pâte doit rester coulante.
⏱️ 15 minutes - 4
Cuire à la vapeur la couche de pandan : Verser délicatement la pâte de pandan épaissie dans le moule préchauffé dans le cuiseur vapeur. Recouvrir le couvercle du cuiseur vapeur d'un torchon propre pour éviter que la condensation ne goutte sur le kuih. Cuire à la vapeur à feu moyen pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que la couche soit prise et ferme au toucher.
⏱️ 5 minutes - 5
Préparer la couche blanche de noix de coco : Pendant que la couche de pandan cuit à la vapeur, dans une autre casserole, mélanger la farine de riz, la farine de haricot mungo et le sel pour la couche de noix de coco. Incorporer progressivement le lait de coco épais et l'eau en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. Il est recommandé de filtrer ce mélange pour obtenir la texture la plus lisse.
⏱️ 7 minutes - 6
Cuire la pâte de noix de coco : Placer la casserole à feu moyen-doux et remuer continuellement jusqu'à ce que le mélange épaississe à une consistance similaire à celle de la couche de pandan. Il doit napper le dos d'une spatule tout en restant coulante.
⏱️ 20 minutes - 7
Superposer et cuire le kuih à la vapeur : Une fois la couche de pandan prise, verser délicatement et lentement la pâte de noix de coco épaissie par-dessus. Pour éviter que les couches ne se mélangent, vous pouvez verser la pâte sur le dos d'une cuillère ou incliner légèrement le moule pour qu'elle s'étale uniformément. Assurez-vous que la surface est lisse.
⏱️ 2 hours (cooling)
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une pâte plus lisse, tamiser toujours vos mélanges de farine avant de cuire.
- ✓Essuyer fréquemment l'intérieur du couvercle du cuiseur vapeur avec un chiffon propre pendant la cuisson pour éviter que des gouttelettes d'eau ne tombent sur le kuih, ce qui pourrait rendre la surface détrempée.
- ✓Laisser le kuih refroidir complètement est essentiel pour qu'il se raffermisse correctement, ce qui facilite une découpe nette.
- ✓Si les feuilles de pandan ne sont pas disponibles, vous pouvez les remplacer par 1 à 2 cuillères à café d'extrait de pandan et quelques gouttes de colorant alimentaire vert pour la couche du bas.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour un profil de saveur différent, remplacez la couche de pandan par une couche à la saveur de gula melaka (sucre de palme) ou d'igname, en ajustant le liquide et le sucre en conséquence.
- Certaines variations incluent l'ajout d'une pincée d'eau alcaline à la couche de pandan pour une texture légèrement plus moelleuse.
- Des kuih plus petits et individuels peuvent être réalisés en cuisant la pâte à la vapeur dans de petits ramequins ou des moules en silicone.