Lontong

Name: Lontong
Prep time: PT45 minutes
Cook time: PT2 hours 30 minutes
Total time: PT3 hours 15 minutes
Yield: 6
Cuisine: Malaysia
Ingredients: 300 g Riz jasmin (Rincé et égoutté); 6-8 large pieces undefined Feuilles de bananier (D'environ 25 cm de large, blanchies pour les rendre souples); For boiling the rice cakes undefined Eau (Pour faire bouillir le lontong); 1 liter Lait de coco (épais) (Fraîchement pressé est préférable pour la richesse); to taste undefined Lait de coco (dilué) (Ou de l'eau pour diluer la sauce); 6 undefined Échalotes (Pelées et émincées); for garnish undefined Ail (Pelé); for garnish undefined Piments rouges séchés (Trempés dans de l'eau chaude jusqu'à ramollissement, épépinés pour moins de piquant)

Le Lontong est un plat malaisien apprécié, composé de gâteaux de riz compressés, appelés nasi himpit, servis dans un ragoût de légumes riche et savoureux à base de lait de coco, appelé sayur lodeh. Ce repas réconfortant, souvent dégusté au petit-déjeuner ou lors d'occasions festives, présente un mélange harmonieux de légumes tendres et d'épices aromatiques, créant une expérience culinaire profondément satisfaisante.

Temps de préparation45 minutes

Temps de cuisson2 hours 30 minutes

Temps total3 hours 15 minutes

Portions6

DifficultéMedium

2 modifications· Feb 8

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🧂 Ingrédients

300 g Riz jasmin(Rincé et égoutté)
6-8 large pieces Feuilles de bananier(D'environ 25 cm de large, blanchies pour les rendre souples)
For boiling the rice cakes Eau(Pour faire bouillir le lontong)
1 liter Lait de coco (épais)(Fraîchement pressé est préférable pour la richesse)
to taste Lait de coco (dilué)(Ou de l'eau pour diluer la sauce)
6 Échalotes(Pelées et émincées)
for garnish Ail(Pelé)
for garnish Piments rouges séchés(Trempés dans de l'eau chaude jusqu'à ramollissement, épépinés pour moins de piquant)

👨‍🍳 Instructions

1
Préparer les gâteaux de riz Lontong : Rincez le riz abondamment et égouttez-le bien. Disposez les feuilles de bananier blanchies. Pour chaque lontong, prenez un morceau de feuille de bananier, côté brillant vers l'intérieur, et roulez-le en un cylindre d'environ 8 cm de diamètre. Fermez une extrémité avec des cure-dents ou de la ficelle de cuisine. Remplissez chaque cylindre environ aux deux tiers avec le riz rincé, en laissant de la place pour qu'il gonfle. Pliez le haut et fermez-le. Alternativement, vous pouvez utiliser du film plastique résistant à la chaleur ou des tubes métalliques tapissés de feuilles de bananier. Placez les cylindres remplis debout ou horizontalement dans une grande marmite. Ajoutez suffisamment d'eau pour submerger complètement les lontongs. Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant au moins 3 heures, ou jusqu'à ce que le riz soit très ferme et compressé. Vérifiez le niveau d'eau périodiquement et ajoutez de l'eau bouillante si nécessaire pour maintenir les lontongs immergés. Une fois cuits, retirez-les de l'eau, laissez égoutter pendant environ 10 minutes, et laissez refroidir complètement avant de les trancher en ronds de 2,5 cm d'épaisseur.
⏱️ 15 minutes
2
Préparer la pâte d'épices (Rempah) : Dans un mixeur ou un robot culinaire, combinez les échalotes, l'ail, les piments séchés trempés, les noix de bancoul trempées, le galanga émincé, le curcuma émincé, les crevettes séchées hachées et le belacan grillé. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire pour obtenir une pâte lisse. Réservez.
⏱️ 2 hours 15 minutes
3
Faire sauter la pâte d'épices : Chauffez l'huile végétale dans une grande marmite ou un wok à feu moyen. Ajoutez la pâte d'épices mixée et faites-la sauter, en remuant constamment, pendant environ 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elle soit parfumée et que l'huile commence à se séparer de la pâte. Cette étape est cruciale pour développer les saveurs.
⏱️ 30 minutes
4
Infuser avec les aromates et le lait de coco : Ajoutez les bâtons de citronnelle écrasés et les feuilles de combava écrasées dans la marmite. Remuez pendant une minute de plus jusqu'à ce que ce soit parfumé. Versez le lait de coco dilué et portez à un léger frémissement.
⏱️ 10 minutes
5
Ajouter les légumes et les protéines : Ajoutez les carottes émincées et les haricots kilomètre dans le bouillon frémissant. Laissez cuire pendant environ 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient partiellement tendres. Ensuite, ajoutez le chou, le tofu frit et le tempeh frit. Continuez à mijoter pendant 10 à 15 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres mais encore légèrement croquants.
⏱️ 5 minutes

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💡 Conseils de pro

✓Pour un goût et une couleur authentiques, utilisez des feuilles de bananier fraîches. Les blanchir au préalable les rend souples et plus faciles à travailler.
✓La clé d'un bon lontong est un temps de cuisson long et lent pour que les gâteaux de riz soient fermes et bien compressés.
✓Ajustez la quantité de piments séchés dans la pâte d'épices selon votre niveau de piquant préféré.
✓Faire frire le tofu et le tempeh au préalable ajoute une texture agréable et une profondeur de saveur au plat.
✓Si le curcuma frais n'est pas disponible, le curcuma en poudre peut être utilisé, mais le frais offre une couleur plus vive et une saveur distincte.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Ajoutez d'autres légumes comme le chayote (labu siam), le jeune jacquier, ou les haricots verts.
Incluez d'autres sources de protéines telles que des petits pains de tofu frits (tau pok), du poulet effiloché, ou des crevettes séchées.
Servez avec un accompagnement de sambal belacan (piment pâte de crevettes épicé) ou de serunding (noix de coco râpée épicée) pour plus de saveur et de texture.