Sate Kajang
Kajang Style Satay
Le Sate Kajang est un plat de rue malaisien très apprécié, originaire de la ville de Kajang, Selangor. Il se compose de brochettes de viande marinée plus grandes que la moyenne, traditionnellement du poulet ou du bœuf, grillées au charbon de bois et servies avec une sauce aux arachides riche et complexe, ainsi que des accompagnements comme le ketupat et le concombre. Ce plat fait partie intégrante du patrimoine culinaire malaisien, célébré pour son profil de saveurs unique et son importance culturelle.
🧂 Ingrédients
- 800 g Cuisse de poulet, désossée et sans peau(Coupée en cubes de 2,5 cm)
- 200 g Échalotes(Pelées et grossièrement hachées)
- 400 ml Ail(Pelé)
- 1 medium Citronnelle(Partie blanche uniquement, grossièrement hachée)
- 1 medium Galanga(Pelé et grossièrement haché)
- 1 package Piments rouges frais(Épépiner pour réduire le piquant, grossièrement hachés)
- 30-40 pieces Poudre de curcuma
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la Marinade : Dans un robot culinaire ou un mixeur, combiner les échalotes hachées, l'ail, la citronnelle, le galanga et les piments rouges frais. Mixer jusqu'à obtenir une pâte lisse, en ajoutant une cuillère à soupe d'huile végétale si nécessaire pour faciliter le mélange.
⏱️ 15 minutes - 2
Mariner le Poulet : Dans un grand bol, mélanger les cubes de cuisse de poulet avec la pâte d'épices mixée. Ajouter la poudre de curcuma, la coriandre en poudre, le cumin en poudre, le fenouil en poudre, le sucre, le sel, le reste d'huile végétale et le kicap manis. Bien mélanger pour s'assurer que chaque morceau de poulet est bien enrobé. Couvrir le bol et réfrigérer pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute une nuit, pour laisser les saveurs se mélanger.
⏱️ 3 hours (minimum) - 3
Préparer la Sauce aux Arachides : Dans un robot culinaire ou un mixeur propre, combiner les cacahuètes grillées grossièrement moulues avec le lait de coco et l'eau de tamarin. Mixer jusqu'à obtenir une pâte relativement lisse.
⏱️ 20 minutes - 4
Cuire la Base de la Sauce aux Arachides : Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans un wok ou une casserole profonde à feu moyen. Ajouter le reste de la pâte d'épices mixée de la marinade (ou une pâte séparée faite avec des piments, des échalotes, de l'ail, de la citronnelle et du galanga si vous préférez un goût plus intense). Faire revenir pendant environ 5 à 7 minutes jusqu'à ce que ce soit parfumé et que l'huile commence à se séparer.
⏱️ 10 minutes - 5
Laisser Mijoter la Sauce aux Arachides : Ajouter le mélange de cacahuètes et de lait de coco à la pâte revenue. Incorporer l'eau et porter la sauce à ébullition douce. Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajuster la consistance avec un peu plus d'eau si elle devient trop épaisse. Goûter et assaisonner avec du sel et du sucre si nécessaire. Certaines recettes suggèrent d'ajouter les cacahuètes moulues en plusieurs fois, en en réservant une partie pour la texture.
⏱️ 15-20 minutes - 6
Assembler les Brochettes : Enfiler 3 à 4 morceaux de poulet mariné sur chaque brochette en bambou trempée. Appuyer doucement sur les morceaux de poulet pour qu'ils soient relativement plats et rapprochés, ce qui aide à une cuisson uniforme.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur authentique, la cuisson au charbon de bois est fortement recommandée.
- ✓Laisser mariner le poulet toute une nuit donne les meilleurs résultats.
- ✓Ajuster le niveau d'épice de la sauce aux arachides en modifiant la quantité de piments utilisée.
- ✓La consistance de la sauce aux arachides peut être ajustée avec de l'eau ; une sauce plus épaisse est traditionnelle pour le satay de Kajang.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Du bœuf ou de l'agneau peuvent être utilisés à la place du poulet, en ajustant les temps de marinade et de cuisson en conséquence.
- Pour ceux qui préfèrent une sauce plus épicée, un sambal (pâte de piment) peut être servi à part pour être mélangé à la sauce aux arachides.