Sup Kambing(Soupe Kambing)
Malaysian Mutton Soup
Le Sup Kambing, une soupe d'agneau ou de mouton malaisienne très appréciée, est un plat profondément aromatique et savoureux dont les racines remontent aux traditions culinaires des musulmans indiens. Cette soupe copieuse contient de la viande tendre mijotée dans un bouillon riche et épicé, offrant une expérience culinaire réconfortante et réconfortante, souvent appréciée comme nourriture de rue ou lors de réunions festives.
🧂 Ingrédients
- 800 g Agneau ou mouton, avec os(de préférence avec os, coupé en cubes de 4 cm)
- 2.5 liters Huile végétale(Or enough to generously cover the mutton.)
- 1 bag Oignons(pelés et grossièrement hachés)
- 2 inch piece Gousses d'ail(pelées)
- 6 cloves Gingembre(pelé et grossièrement haché)
- 4 stalks Bâton de cannelle(Trimmed and cut into 2-inch lengths.)
- 2 medium Anis étoilé(Peeled and cut into 1-inch chunks.)
- to taste Gousses de cardamome
- for topping Clous de girofle(Store-bought or homemade.)
- for garnish Graines de coriandre(Chopped.)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la pâte d'épices : Dans une poêle sèche à feu moyen, faire griller légèrement les graines de coriandre, les graines de fenouil, les graines de cumin et les grains de poivre noir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Laisser refroidir légèrement, puis les moudre en une poudre grossière à l'aide d'un mortier et pilon ou d'un moulin à épices. Dans un blender ou un robot culinaire, combiner les oignons, l'ail et le gingembre hachés avec une cuillère à soupe d'eau et mixer jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajouter les épices grillées moulues, la coriandre moulue, le cumin moulu, le curcuma moulu et le poivre blanc moulu à la pâte d'oignons-ail-gingembre et bien mélanger pour former une pâte d'épices homogène. Réserver.
⏱️ 10 minutes - 2
Saisir la viande et faire revenir les aromates : Chauffer l'huile végétale dans une grande cocotte ou un faitout à fond épais à feu moyen-vif. Ajouter les morceaux d'agneau ou de mouton avec os et les saisir de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Retirer la viande de la cocotte et réserver. Réduire le feu à moyen, ajouter le bâton de cannelle entier, l'anis étoilé, les gousses de cardamome et les clous de girofle dans la cocotte. Faire revenir pendant environ 30 à 60 secondes jusqu'à ce que ce soit parfumé. Ajouter la pâte d'épices préparée et cuire en remuant constamment pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que la pâte fonce légèrement et devienne très parfumée.
⏱️ 15 minutes - 3
Mijoter la base de la soupe : Remettre l'agneau ou le mouton saisi dans la cocotte. Verser l'eau (ou le bouillon de bœuf), en s'assurant que la viande est entièrement immergée. Ajouter le sel. Porter le mélange à ébullition vive, puis réduire immédiatement le feu à doux, couvrir partiellement la cocotte et laisser mijoter doucement pendant au moins 1h30 à 2 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre et tombe presque de l'os. Écumer toute mousse ou impureté qui remonte à la surface pendant la période de mijotage initiale.
⏱️ 2 hours - 4
Ajouter les légumes et terminer la cuisson : Une fois la viande tendre, ajouter les carottes hachées, les pommes de terre et les tomates coupées en quartiers dans la cocotte. Continuer à mijoter, à couvert, pendant encore 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais pas en purée. Ajuster l'assaisonnement avec plus de sel si nécessaire.
⏱️ 30 minutes - 5
Servir : Verser le Sup Kambing chaud dans des bols individuels. Garnir généreusement de feuilles de céleri chinois hachées (si utilisé), de feuilles de coriandre fraîche et d'échalotes frites croustillantes. Servir immédiatement avec des quartiers de citron vert sur le côté pour presser sur la soupe, et éventuellement avec du pain croustillant ou du riz vapeur.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour un bouillon plus riche, envisagez d'utiliser une combinaison de viande avec os et d'os pour le mijotage.
- ✓Si vous préférez un goût moins prononcé de gibier, l'agneau est un bon substitut au mouton ou à la chèvre.
- ✓Écumer la mousse pendant la phase d'ébullition initiale est crucial pour un bouillon clair et raffiné.
- ✓Ajustez la quantité d'épices selon votre préférence personnelle ; certains préfèrent une soupe plus épicée, tandis que d'autres l'apprécient plus douce.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes incluent une petite quantité de lait de coco pour plus de richesse et une texture légèrement plus crémeuse.
- Pour une préparation plus rapide, envisagez de cuire la viande sous pression jusqu'à ce qu'elle soit tendre avant de l'ajouter au bouillon épicé.
- Dans les versions indonésiennes, une touche de sauce soja sucrée ou de lait concentré peut être ajoutée pour une pointe de douceur.