Djabadji/Nandji
Onion Sauce
Le Djabadji, aussi connu sous le nom de Nandji, est une sauce rouge malienne classique caractérisée par sa riche base d'oignons. C'est un plat polyvalent qui peut être préparé avec diverses viandes et légumes, servi avec du riz, du couscous ou du fonio.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Bœuf ou Mouton(coupé en morceaux)
- 1 kg Échalotes(hachées)
- 4 medium Tomates(réduites en purée)
- 2 Tbs Concentré de tomate
- 4 Tbs Huile végétale
- 3 Tbs Poudre d'oignon grillé (djaba yirané)
- 10 g Poudre de poisson séché
- 3 cloves Ail(haché)
- 1 Poivron(réduit en purée avec l'ail et le persil)
- Persil(haché)
- 1 Tbs Poudre d'okra (facultatif)(pour épaissir)
- 2 liters Eau
- Sel(au goût)
- Poivre noir(au goût)
- Légumes au choix(par exemple, carottes, pommes de terre, chou)
👨🍳 Instructions
- 1
Faites chauffer l'huile dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen-vif. Ajoutez la viande, le sel, le poivre et le mélange d'ail, de poivron et de persil hachés. Faites bien dorer la viande sur toutes les faces.
- 2
Ajoutez les échalotes hachées, les tomates réduites en purée et le concentré de tomate. Remuez et laissez cuire quelques minutes jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
- 3
Versez l'eau. Ajoutez la poudre d'oignon grillé et la poudre de poisson séché. Ajoutez les légumes de votre choix.
💡 Conseils de pro: Si vous utilisez de la poudre d'okra, vous pouvez l'ajouter maintenant ou plus tard pour épaissir. - 4
Portez le ragoût à ébullition, puis réduisez le feu à moyen-doux, couvrez et laissez mijoter pendant environ 1 heure 30 minutes, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- 5
Si la sauce est trop liquide, incorporez la poudre d'okra (ou un mélange de fécule de maïs) et laissez mijoter encore 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe.
- 6
Ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Servez chaud avec du riz, du couscous ou du fonio.
💡 Conseils de pro: Pour une version végétarienne, utilisez du tofu ferme ou des champignons à la place de la viande, ou ajoutez du poisson.
💡 Conseils de pro
- ✓La poudre d'oignon grillé (djaba yirané) est essentielle pour une saveur authentique ; on la trouve parfois dans les épiceries africaines spécialisées.
- ✓Si la poudre d'okra n'est pas disponible, un mélange de fécule de maïs (1 c. à soupe de fécule de maïs mélangée à 2 c. à soupe d'eau froide) peut être utilisé comme épaississant.
- ✓La poudre de poisson séché ajoute une profondeur umami unique ; omettez-la si elle n'est pas disponible ou remplacez par une pincée de sauce poisson.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez du poulet ou du poisson à la place de la viande rouge.
- Incorporez une variété de légumes comme des patates douces, des carottes ou du chou.
- Pour une version plus épicée, ajoutez un piment haché avec les autres aromates.