Siga Wassa
Malian Beef and Peanut Stew
Un ragoût copieux et savoureux préparé avec des morceaux tendres de bœuf, mijotés dans une riche sauce aux arachides avec des tomates, des oignons et des épices. C'est un plat réconfortant et populaire dans tout le Mali, souvent servi avec du riz ou du couscous de mil.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Basses côtes de bœuf(coupées en cubes de 5 cm)
- 3 tbsp Huile végétale
- 2 large Oignons(hachés)
- 4 cloves Ail(haché)
- 1 inch piece Gingembre(râpé)
- 3 tbsp Concentré de tomate
- 400 g Tomates en dés(en conserve)
- 200 g Beurre de cacahuète(non sucré, lisse)
- 750 ml Bouillon de bœuf
- 1 large Patate douce(pelée et coupée en dés)
- 2 medium Carottes(pelées et tranchées)
- 1 tsp Cumin
- 1 tsp Coriandre moulue
- 0.5 tsp Piment de Cayenne(ou au goût)
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- a handful Coriandre fraîche(hachée, pour garnir)
👨🍳 Instructions
- 1
Éponger le bœuf avec du papier absorbant et assaisonner généreusement de sel et de poivre.
💡 Conseils de pro: Sécher le bœuf l'aide à mieux dorer. - 2
Chauffer l'huile végétale dans une grande marmite ou une cocotte à feu moyen-vif. Dorer le bœuf par lots, en veillant à ne pas surcharger la marmite. Retirer le bœuf et réserver.
⏱️ 10-15 minutes - 3
Ajouter les oignons hachés dans la marmite et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés, environ 5-7 minutes.
⏱️ 7 minutes💡 Conseils de pro: Grattez tous les sucs de cuisson au fond de la marmite. - 4
Ajouter l'ail haché et le gingembre râpé, et cuire encore une minute jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
⏱️ 1 minute - 5
Incorporer le concentré de tomate et cuire pendant 2 minutes en remuant constamment.
⏱️ 2 minutes - 6
Ajouter les tomates en dés, le beurre de cacahuète, le bouillon de bœuf, le cumin, la coriandre moulue et le piment de Cayenne. Bien mélanger pour combiner, en s'assurant que le beurre de cacahuète est entièrement incorporé.
💡 Conseils de pro: Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu plus de bouillon ou d'eau. - 7
Remettre le bœuf doré dans la marmite. Porter le ragoût à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir et cuire pendant 1 heure.
⏱️ 1 hour - 8
Ajouter les dés de patate douce et les carottes tranchées dans la marmite. Remuer, couvrir et continuer à mijoter pendant encore 30 minutes, ou jusqu'à ce que le bœuf et les légumes soient tendres.
⏱️ 30 minutes - 9
Assaisonner de sel et de poivre au goût. Si le ragoût est trop liquide, vous pouvez le faire mijoter à découvert pendant quelques minutes pour l'épaissir.
💡 Conseils de pro: Goûtez et ajustez l'assaisonnement avant de servir. - 10
Servir chaud, garni de coriandre fraîche hachée. Il se marie bien avec du riz, du couscous de mil ou du fufu.
💡 Conseils de pro: Une cuillerée de yaourt nature ou de crème aigre peut être un bel ajout pour certains.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une sauce aux arachides plus lisse, vous pouvez mélanger le beurre de cacahuète avec un peu de bouillon chaud avant de l'ajouter à la marmite.
- ✓Ajustez le piment de Cayenne à votre niveau d'épice préféré.
- ✓Si vous n'avez pas de patates douces, des pommes de terre ordinaires peuvent être utilisées, mais elles cuiront plus rapidement.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter d'autres légumes comme des poivrons ou des courgettes.
- Pour une saveur plus riche, une feuille de laurier peut être ajoutée pendant le mijotage.
- Un trait de jus de citron vert à la fin peut rehausser les saveurs.