Djabadji(Djabadji (Sauce oignon malienne))
Malian Onion Sauce
Le Djabadji, également connu sous le nom de sauce oignon malienne, est un plat savoureux et aromatique composé de viande tendre (souvent du bœuf ou de l'agneau) mijotée dans une sauce riche dominée par des oignons caramélisés, des tomates et un mélange d'épices d'Afrique de l'Ouest. C'est un plat réconfortant généralement servi avec du riz ou des frites.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Bœuf ou agneau(coupé en morceaux de 2,5 cm)
- 1.5 kg Oignons(finement tranchés (environ 6-8 gros oignons))
- 8 cloves Ail(haché)
- 1 kg Tomates(grossièrement hachées)
- 3 tbsp Concentré de tomate
- 2 Poivrons(en dés)
- 2 Carottes(en dés)
- 0.25 Chou(râpé)
- 3 Piments habaneros(entiers, ou selon le goût)
- 4 tbsp Huile végétale
- 1.5 L Eau
- 1 tsp Sel(ou selon le goût)
- 0.5 tsp Poivre noir(fraîchement moulu, ou selon le goût)
- 2 tbsp Soumbala (facultatif)
- 1 Feuille de laurier
👨🍳 Instructions
- 1
Chauffer l'huile végétale dans une grande marmite ou une cocotte à feu moyen-vif. Ajouter la viande coupée en dés et la faire dorer sur toutes les faces. Retirer la viande et réserver.
⏱️ 10 minutes - 2
Ajouter environ un quart des oignons tranchés dans la marmite et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter l'ail haché et cuire pendant une minute supplémentaire.
⏱️ 5 minutes - 3
Remettre la viande dorée dans la marmite. Ajouter les tomates grossièrement hachées, le concentré de tomate et le soumbala (si utilisé). Bien mélanger pour combiner.
⏱️ 2 minutes - 4
Verser 1,5 litre d'eau, en s'assurant que la viande est presque entièrement recouverte. Assaisonner de sel et de poivre noir. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce que la viande commence à s'attendrir.
⏱️ 1 hour - 5
Ajouter le reste des oignons tranchés, les poivrons en dés, les carottes en dés, le chou râpé et les piments habaneros entiers dans la marmite. Ajouter la feuille de laurier. Bien mélanger.
⏱️ 2 minutes - 6
Continuer à laisser mijoter, couvert, pendant encore 45 minutes à 1 heure, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre et que la sauce ait épaissi. Ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
⏱️ 45-60 minutes - 7
Servir chaud, traditionnellement avec du riz ou des frites.
💡 Conseils de pro
- ✓La caramélisation lente des oignons est la clé de la saveur de cette sauce. Vous pouvez le faire dans une poêle séparée avant de les ajouter à la marmite principale.
- ✓Si la sauce est trop liquide, vous pouvez la laisser mijoter à découvert pendant les 15 à 20 dernières minutes.
- ✓Ce plat bénéficie d'être préparé à l'avance, car les saveurs se développent pendant la nuit.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes incluent de l'aubergine ou du gombo.
- Pour une sauce plus piquante, hachez finement un ou deux piments habaneros et ajoutez-les avec les autres légumes.