Fakoye Sauce(Sauce Fakoye)
Le Fakoye est une sauce traditionnelle malienne à base de feuilles de corète (également connues sous le nom de molokhia ou jute), souvent préparée avec de la viande et servie sur du riz. Elle a une texture unique, légèrement visqueuse, et une saveur profonde et terreuse.
🧂 Ingrédients
- 500 g Mouton ou bœuf(coupé en dés)
- 100 g Feuilles de corète séchées (molokhia/jute)(ou 2 tasses de feuilles fraîches, finement hachées)
- 1 large Oignon(haché)
- 3 cloves Ail(haché finement)
- 1 tbsp Concentré de tomate
- 2 tbsp Huile végétale
- 4 cups Eau ou bouillon
- 1 tsp Mélange d'épices Fakoye(facultatif, ou utiliser du cumin, de la coriandre et une pincée de piment)
- to taste Sel
- to taste Poivre
👨🍳 Instructions
- 1
Si vous utilisez des feuilles de corète séchées, réhydratez-les dans de l'eau tiède pendant environ 15-20 minutes, puis égouttez-les et hachez-les finement. Si vous utilisez des feuilles fraîches, lavez-les et hachez-les finement.
- 2
Dans une grande marmite, faites chauffer l'huile végétale à feu moyen-vif. Ajoutez la viande coupée en dés et faites-la dorer sur toutes les faces. Retirez la viande et réservez.
- 3
Ajoutez l'oignon haché dans la marmite et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5 minutes. Ajoutez l'ail haché finement et le concentré de tomate, et faites cuire encore une minute jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
- 4
Remettez la viande dorée dans la marmite. Ajoutez les feuilles de corète hachées, l'eau ou le bouillon, le mélange d'épices Fakoye (si vous l'utilisez), le sel et le poivre. Mélangez bien.
- 5
Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant au moins 1 heure, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre et que la sauce ait épaissi pour obtenir une consistance légèrement visqueuse. Remuez de temps en temps pour éviter que le fond n'attache.
- 6
Ajustez l'assaisonnement au goût. Servez chaud sur du riz.
💡 Conseils de pro
- ✓La texture de la sauce Fakoye est naturellement un peu glissante, ce qui est caractéristique des feuilles de corète. Ne la cuisez pas trop en essayant d'éliminer cet aspect.
- ✓Si vous ne trouvez pas de feuilles de corète séchées, vous pouvez utiliser des épinards frais en substitut, bien que la saveur et la texture seront différentes.
- ✓Le mélange d'épices Fakoye est traditionnel mais peut être omis ou remplacé par des épices d'Afrique de l'Ouest courantes.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez du poisson fumé pour une saveur supplémentaire.
- Certaines recettes incluent une petite quantité d'arachides moulues pour plus de richesse.