Siga Wassa Koun Foni(Bœuf mijoté à la sauce arachide et fonio)
Un plat malien copieux et savoureux avec du bœuf tendre mijoté dans une riche sauce aux arachides et aux tomates, servi sur du grain de fonio moelleux. Ce plat met en valeur l'utilisation du fonio, un ancien grain d'Afrique de l'Ouest, et la sauce aux arachides adorée, qui est un aliment de base de la cuisine malienne.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Bœuf(en cubes, comme du paleron ou du bœuf à braiser)
- 3 tbsp Huile végétale
- 2 large Oignons(hachés)
- 4 cloves Ail(haché finement)
- 1 tsp Gingembre(râpé)
- 1 cup (260g) Tomates concassées en conserve
- 2 tbsp Concentré de tomates
- 0.75 cup (195g) Beurre d'arachide(naturel, non sucré)
- 6 cups (1.5 L) Bouillon de légumes ou de bœuf
- 1 medium Patate douce(pelée et coupée en dés)
- 3 medium Carottes(pelées et coupées en dés)
- 12 medium Gombo(nettoyé et haché)
- 1 small Piment habanero(facultatif, épépiné et haché finement pour moins de piquant)
- 1 tsp Sel(ou au goût)
- 0.5 tsp Poivre noir(fraîchement moulu, ou au goût)
- 2 cups Fonio(pour servir)
- 4 cups Eau(pour la cuisson du fonio)
- 0.25 cup Cacahuètes hachées(pour la garniture (facultatif))
👨🍳 Instructions
- 1
Chauffer l'huile végétale dans une grande marmite ou une cocotte à feu moyen-vif. Ajouter le bœuf en cubes et le faire dorer de tous les côtés. Retirer le bœuf et réserver.
⏱️ 8-10 minutes - 2
Ajouter les oignons hachés dans la même marmite et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, environ 5 minutes. Ajouter l'ail haché finement et le gingembre râpé et cuire pendant une minute supplémentaire jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
⏱️ 6 minutes - 3
Incorporer les tomates concassées et le concentré de tomates, cuire pendant 2 minutes. Ajouter le beurre d'arachide et remuer jusqu'à obtenir un mélange homogène.
⏱️ 2 minutes - 4
Remettre le bœuf doré dans la marmite. Verser le bouillon de légumes ou de bœuf. Ajouter la patate douce coupée en dés et les carottes coupées en dés. Assaisonner avec du sel et du poivre noir.
- 5
Porter le ragoût à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce que le bœuf soit tendre.
⏱️ 1 hour - 6
Ajouter le gombo haché et le piment habanero haché finement (si utilisé) dans la marmite. Remuer délicatement. Couvrir et continuer à mijoter pendant encore 30 minutes, ou jusqu'à ce que le gombo et les légumes soient tendres.
⏱️ 30 minutes - 7
Pendant que le ragoût mijote, préparer le fonio. Rincer le fonio sous l'eau froide. Dans une casserole moyenne, mélanger le fonio et 4 tasses d'eau. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant environ 10-15 minutes, ou jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et que le fonio soit tendre et moelleux.
⏱️ 15 minutes - 8
Goûter le ragoût et ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire. Servir le Siga Wassa Koun Foni chaud sur le fonio cuit. Garnir de cacahuètes hachées, si désiré.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez mixer une partie de la patate douce et des carottes cuites pour les réincorporer dans le ragoût.
- ✓Si vous ne trouvez pas de habanero, vous pouvez utiliser un piment plus doux, ou l'omettre complètement.
- ✓Le fonio peut être remplacé par de la semoule de couscous ou du riz s'il n'est pas disponible.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter d'autres légumes comme des haricots verts ou des poivrons.
- Utiliser du poulet ou de l'agneau à la place du bœuf.