Malian Lamb and Date Stew(Ragoût malien d'agneau et de dattes)
Un ragoût d'agneau riche et aromatique, mijoté lentement avec un mélange d'épices réchauffantes et la douceur naturelle des dattes. Ce plat est souvent servi avec du couscous.
🧂 Ingrédients
- 1.5 kg Épaule d'agneau(coupée en cubes de 5 cm)
- 3 tbsp Huile d'olive
- 2 medium Oignons(1 haché, 1 émincé)
- 4 cloves Ail(haché)
- 3 medium Carottes(pelées et coupées en morceaux)
- 1 can (14.5 oz) Tomates en dés en conserve(non égouttées)
- 0.5 cup Purée de dattes(dattes dénoyautées mixées avec un peu d'eau)
- 1 tsp Cannelle
- 1 tsp Cumin
- 0.5 tsp Graines de fenouil
- 0.5 tsp Cardamome
- 0.5 tsp Gingembre(moulu)
- 0.5 tsp Poivre noir(fraîchement moulu)
- 0.25 tsp Poivre de Cayenne
- 0.25 tsp Noix de muscade
- 4 cups Eau ou bouillon de bœuf
- Sel(au goût)
👨🍳 Instructions
- 1
Assaisonner généreusement l'agneau avec du sel et du poivre. Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte ou une casserole à fond épais sur feu moyen-vif. Dorer l'agneau par lots, environ 3-4 minutes de chaque côté, puis le retirer sur une assiette.
💡 Conseils de pro: Ne surchargez pas la casserole, car cela empêcherait une bonne coloration. - 2
Ajouter l'oignon haché et les carottes dans la cocotte et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes. Ajouter l'ail haché, la cannelle, le cumin, les graines de fenouil, la cardamome, le gingembre moulu, le poivre noir, le poivre de Cayenne et la noix de muscade. Cuire en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange soit parfumé, environ 30 secondes.
- 3
Incorporer les tomates en dés avec leur jus et la purée de dattes. Ajouter l'eau ou le bouillon de bœuf, en grattant les sucs de cuisson au fond de la cocotte. Porter le mélange à ébullition.
💡 Conseils de pro: Les dattes ajouteront une douceur naturelle et aideront à épaissir la sauce. - 4
Remettre l'agneau doré dans la cocotte. Réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure.
- 5
Ajouter l'oignon émincé dans la cocotte. Remuer, couvrir et continuer à mijoter pendant 30 à 40 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que l'agneau soit tendre et que la sauce ait épaissi.
💡 Conseils de pro: La sauce doit être assez épaisse pour napper le dos d'une cuillère. - 6
Rectifier l'assaisonnement avec du sel au goût. Servir chaud, traditionnellement avec du couscous.
💡 Conseils de pro: Ce ragoût peut également être servi avec du riz ou un pain copieux.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus prononcée, vous pouvez faire mariner l'agneau avec certaines épices pendant une nuit.
- ✓Si vous n'avez pas de purée de dattes, vous pouvez faire tremper des dattes dénoyautées dans de l'eau chaude pendant 15 minutes, puis les mixer.
- ✓Ce ragoût se congèle bien, ce qui en fait un excellent plat à préparer à l'avance.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter d'autres légumes-racines comme des pommes de terre ou des patates douces avec les carottes.
- Pour un ragoût plus épicé, ajouter une pincée de flocons de piment rouge ou un piment frais coupé en dés avec les autres épices.