Malian Lamb and Vegetable Stew(Ragoût Malien d'Agneau et Légumes)
Tiguere Na
Un ragoût copieux et savoureux mettant en vedette de tendres morceaux d'agneau mijotés avec un mélange de légumes dans un bouillon riche à base de tomate, épicé. Ce plat met en valeur la profondeur de la cuisine malienne avec ses épices aromatiques et ses ingrédients sains.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Épaule d'agneau(coupée en cubes de 4 cm)
- 3 tbsp Huile végétale
- 2 large Oignons(finement hachés)
- 6 cloves Ail(haché)
- 1 tbsp Gingembre(frais râpé)
- 400 g Tomates(en conserve, coupées en dés)
- 2 tbsp Concentré de tomates
- 3 medium Carottes(pelées et coupées en morceaux de 2,5 cm)
- 2 medium Patates douces(pelées et coupées en morceaux de 2,5 cm)
- 1 large Poivron(épépiné et haché)
- 6 cups Eau ou bouillon d'agneau
- 2 tsp Cumin
- 2 tsp Coriandre
- 1 tsp Curcuma
- 0.5 tsp Poivre de Cayenne(ou selon le goût)
- 1.5 tsp Sel(ou selon le goût)
- 1 tsp Poivre noir(fraîchement moulu)
- 0.25 cup Coriandre fraîche(hachée, pour la garniture)
👨🍳 Instructions
- 1
Chauffer l'huile végétale dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais sur feu moyen-vif. Ajouter les morceaux d'agneau et les faire dorer sur toutes les faces. Retirer l'agneau de la cocotte et réserver.
- 2
Ajouter les oignons hachés dans la même cocotte et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés, environ 5 à 7 minutes. Ajouter l'ail haché et le gingembre râpé, et cuire pendant une minute de plus jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
- 3
Incorporer les tomates coupées en dés, le concentré de tomates, le cumin, la coriandre, le curcuma, le poivre de Cayenne, le sel et le poivre noir. Cuire pendant 2 à 3 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que les épices soient parfumées et que le concentré de tomates soit bien incorporé.
- 4
Remettre l'agneau doré dans la cocotte. Ajouter les carottes hachées, les patates douces et le poivron. Verser l'eau ou le bouillon d'agneau, en s'assurant que la viande et les légumes soient majoritairement recouverts. Porter le mélange à ébullition.
- 5
Réduire le feu au minimum, couvrir la cocotte et laisser mijoter pendant au moins 1 heure à 1 heure 15 minutes, ou jusqu'à ce que l'agneau soit tendre et que les légumes soient bien cuits. Remuer de temps en temps et ajouter plus de liquide si le ragoût devient trop sec.
- 6
Goûter et rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire. Garnir de coriandre fraîche avant de servir.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus profonde, vous pouvez faire mariner l'agneau dans les épices pendant au moins 30 minutes avant la cuisson.
- ✓Si vous préférez un ragoût plus épais, vous pouvez écraser quelques-unes des patates douces cuites contre le bord de la cocotte.
- ✓Servir avec du couscous, du riz ou un accompagnement de fufu pour un repas malien complet.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Remplacer l'agneau par du bœuf ou du poulet.
- Ajouter d'autres légumes comme du gombo, de l'aubergine ou des haricots verts.
- Pour un ragoût plus épicé, ajouter plus de poivre de Cayenne ou un piment haché.