Siga Wassa
Beef and Sweet Potato Stew
Le Siga Wassa est un ragoût malien copieux et réconfortant qui combine de tendres morceaux de bœuf avec des patates douces dans une sauce riche et savoureuse. Souvent parfumé au beurre de cacahuète et aux tomates, c'est un plat nourrissant qui met en valeur l'utilisation d'ingrédients de base de la cuisine malienne.
🧂 Ingrédients
- 1.5 lb Bœuf à mijoter(coupé en cubes de 2,5 cm)
- 2 tbsp Huile végétale
- 1 large Oignon(haché)
- 4 cloves Ail(haché)
- 1 tsp Gingembre(râpé)
- 3 tbsp Concentré de tomate
- 1 can (14.5 oz) Tomates en dés(non égouttées)
- 4 cups Bouillon de bœuf
- 0.5 cup Beurre de cacahuète(crémeux, non sucré)
- 2 medium Patates douces(pelées et coupées en cubes de 2,5 cm)
- 1 tsp Sel(ou au goût)
- 0.5 tsp Poivre noir(fraîchement moulu, ou au goût)
- 0.25 cup Coriandre(hachée, pour garnir)
👨🍳 Instructions
- 1
Séchez les cubes de bœuf avec du papier absorbant et assaisonnez de sel et de poivre.
💡 Conseils de pro: Sécher le bœuf aide à mieux le dorer. - 2
Faites chauffer l'huile végétale dans une cocotte ou une casserole à fond épais sur feu moyen-vif. Faites dorer le bœuf en plusieurs fois, environ 2-3 minutes de chaque côté. Retirez le bœuf et réservez.
💡 Conseils de pro: Ne surchargez pas la casserole, car cela cuira la viande à la vapeur au lieu de la faire dorer. - 3
Ajoutez l'oignon haché dans la casserole et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5-7 minutes. Ajoutez l'ail haché et le gingembre râpé, et faites cuire encore une minute jusqu'à ce que ce soit parfumé.
- 4
Incorporez le concentré de tomate et faites cuire 1-2 minutes jusqu'à ce qu'il fonce légèrement.
- 5
Remettez le bœuf doré dans la casserole. Ajoutez les tomates en dés non égouttées et le bouillon de bœuf. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 1 heure, ou jusqu'à ce que le bœuf soit tendre.
💡 Conseils de pro: Écumez l'excès de gras à la surface si vous le souhaitez. - 6
Dans un bol séparé, fouettez ensemble le beurre de cacahuète et environ 240 ml (1 tasse) du bouillon chaud de la casserole jusqu'à obtenir une consistance lisse. Cela évite les grumeaux.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que le mélange de beurre de cacahuète est complètement lisse avant de l'ajouter. - 7
Incorporez le mélange de beurre de cacahuète au ragoût. Ajoutez les patates douces en cubes. Couvrez et continuez à mijoter pendant encore 25-30 minutes, ou jusqu'à ce que les patates douces soient tendres et que le ragoût ait épaissi.
💡 Conseils de pro: Remuez de temps en temps pour éviter que ça n'attache. - 8
Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire. Garnissez de coriandre hachée avant de servir.
💡 Conseils de pro: Servez chaud avec du riz ou une bouillie de millet.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche, utilisez une coupe de bœuf comme le paleron.
- ✓Si le ragoût est trop épais, ajoutez un peu plus de bouillon de bœuf ou d'eau.
- ✓Si le ragoût est trop liquide, vous pouvez le laisser mijoter à découvert pendant quelques minutes pour le réduire.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez d'autres légumes comme des carottes ou des poivrons avec les patates douces.
- Pour un ragoût plus épicé, ajoutez une pincée de poivre de Cayenne ou un piment finement haché avec l'ail et le gingembre.
- Servez avec du couscous ou une portion de fufu.