Siga Wassa Koun
Le Siga Wassa Koun est un ragoût malien riche et savoureux, préparé avec des morceaux de bœuf tendres, mijotés dans une sauce savoureuse avec des oignons, des tomates et un mélange d'épices aromatiques. Il est souvent servi avec du riz ou du mil, ce qui en fait un repas copieux et satisfaisant.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Bœuf (coupes à ragoût comme le paleron ou la macreuse)(coupé en cubes de 4 cm)
- 3 large Oignons(finement hachés)
- 6 cloves Ail(haché)
- 5 large Tomates(grossièrement hachées)
- 2 tbsp Concentré de tomate
- 2 Poivrons (toutes couleurs)(en dés)
- 3 Piments Habanero(entiers, ou selon le goût)
- 2 tbsp Soumbala (haricots néré fermentés)(facultatif, pour une saveur authentique)
- 4 tbsp Huile végétale
- 1.5 L Eau
- 1 tsp Sel(ou selon le goût)
- 0.5 tsp Poivre noir(fraîchement moulu, ou selon le goût)
- 1 tsp Cumin
- 1 tsp Graines de fenouil
- 0.5 tsp Cardamome
- 0.5 tsp Poudre de gingembre
👨🍳 Instructions
- 1
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande marmite ou une cocotte à feu moyen-vif. Ajoutez les cubes de bœuf et faites-les dorer sur toutes les faces. Retirez le bœuf et réservez.
⏱️ 10 minutes - 2
Ajoutez environ un quart des oignons hachés dans la marmite et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez l'ail haché, le cumin, les graines de fenouil, la cardamome et la poudre de gingembre. Faites cuire encore une minute jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
⏱️ 5 minutes - 3
Remettez le bœuf doré dans la marmite. Ajoutez les tomates grossièrement hachées, le concentré de tomate et le soumbala (si vous en utilisez). Mélangez bien.
⏱️ 2 minutes - 4
Versez 1,5 litre d'eau, en vous assurant que le bœuf est presque entièrement recouvert. Assaisonnez avec du sel et du poivre noir. Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce que le bœuf commence à s'attendrir.
⏱️ 1 hour - 5
Ajoutez le reste des oignons hachés, les poivrons coupés en dés et les piments habanero entiers dans la marmite. Mélangez bien.
⏱️ 1 minute - 6
Continuez à laisser mijoter, à couvert, pendant encore 30 minutes, ou jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre et que la sauce ait épaissi. Ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
⏱️ 30 minutes - 7
Servez chaud, traditionnellement avec du riz ou une bouillie de mil (tô).
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus prononcée, vous pouvez faire mariner le bœuf dans les épices toute une nuit.
- ✓Si vous n'avez pas de soumbala, vous pouvez l'omettre ou utiliser une pincée de glutamate monosodique pour l'umami.
- ✓Ajustez le nombre de piments habanero selon votre niveau de piquant préféré.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez d'autres légumes comme des carottes, des pommes de terre ou des aubergines en même temps que les poivrons.
- Pour une sauce plus riche, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de beurre de cacahuète vers la fin de la cuisson.