Tiguere Degue
Un ragoĂ»t savoureux et parfumĂ© Ă base de mil et d'arachides, souvent prĂ©parĂ© pour les occasions spĂ©ciales. Il contient de la viande tendre (gĂ©nĂ©ralement du bĆuf ou de l'agneau) mijotĂ©e dans une sauce riche Ă base d'arachides moulues et de farine de mil, agrĂ©mentĂ©e d'Ă©pices aromatiques et de lĂ©gumes.
đ§ IngrĂ©dients
- 1 kg BĆuf ou Agneau(coupĂ© en cubes de 5 cm)
- 200 g Farine de Mil
- 300 g Arachides grillées(non salées, décortiquées)
- 3 large Oignons(hachés)
- 400 g Tomates(écrasées ou en purée)
- 4 cloves Ail(haché)
- 1 inch piece Gingembre(rùpé)
- 4 tbsp Huile végétale
- 1.5 liters Eau(environ)
- to taste Sel
- 1 tsp Poivre noir
- 1 tsp Cumin
- 1 tsp Coriandre
- 1 small Optionnel : Piment(finement haché, pour le piquant)
đšâđł Instructions
- 1
Dans une grande marmite ou une cocotte, faites chauffer l'huile végétale à feu moyen-vif. Faites dorer la viande de tous les cÎtés. Retirez la viande et réservez.
- 2
Ajoutez les oignons hachés dans la marmite et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, environ 5 à 7 minutes.
- 3
Ajoutez l'ail haché et le gingembre rùpé, faites revenir pendant une minute de plus jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
- 4
Incorporez les tomates concassées, le cumin, la coriandre, le sel et le poivre. Laissez cuire 5 minutes en remuant de temps en temps.
- 5
Remettez la viande dorée dans la marmite. Ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir juste la viande. Portez à frémissement, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez cuire pendant 1 heure, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- 6
Pendant que la viande mijote, réduisez les arachides grillées en poudre fine à l'aide d'un robot culinaire ou d'un mixeur. Dans un bol séparé, fouettez la farine de mil avec environ 1 tasse d'eau pour obtenir une pùte lisse.
- 7
Ajoutez les arachides moulues au ragoût frémissant. Mélangez bien. Incorporez progressivement la pùte de farine de mil en fouettant, en vous assurant qu'il n'y ait pas de grumeaux. Ajoutez plus d'eau si nécessaire pour obtenir la consistance d'un ragoût épais.
- 8
Si vous en utilisez, ajoutez le piment haché. Continuez de mijoter, à découvert, pendant encore 20 à 30 minutes, en remuant fréquemment pour éviter que cela n'attache, jusqu'à ce que le ragoût épaississe et que les saveurs se mélangent.
- 9
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Servez chaud, traditionnellement avec du riz ou du couscous.
đĄ Conseils de pro
- âAssurez-vous que les arachides sont bien grillĂ©es pour un maximum de saveur.
- âRĂ©duisez les arachides en poudre trĂšs fine pour Ă©viter une texture granuleuse.
- âRemuer est crucial pendant la derniĂšre Ă©tape de cuisson pour Ă©viter que le mĂ©lange de mil et d'arachides n'attache au fond de la marmite.
⚠Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez des dés de patates douces ou de carottes pour des légumes supplémentaires.
- Pour une saveur plus riche, utilisez du bouillon de bĆuf au lieu de l'eau pour une partie du liquide.