Maltese Chicken with Olives and Capers(Poulet à la Maltaise aux Olives et aux Câpres)
Tendres morceaux de poulet braisés dans une sauce savoureuse avec des olives salines, des câpres acidulées, et une touche de citron et de vin blanc, évoquant les saveurs vibrantes de la Méditerranée.
🧂 Ingrédients
- 8 Cuisses de poulet(sans peau, désossées (ou 4 filets de poitrine de poulet, coupés en gros morceaux))
- 6 tbsp Huile d'olive(extra vierge, divisée)
- 1 small Oignon(finement haché (environ 1/2 tasse))
- 3 cloves Ail(haché)
- 12 Olives vertes(dénoyautées et coupées en rondelles ou en moitiés (par exemple, siciliennes ou grecques))
- 3 tbsp Câpres(égouttées)
- 0.25 cup Vin blanc sec(type Pinot Grigio (facultatif, peut être remplacé par du bouillon de volaille))
- 0.75 cup Bouillon de volaille(faible en sodium)
- 1 tbsp Zestes de citron
- 3 tbsp Jus de citron
- 1 tbsp Feuilles de thym frais
- 1 tbsp Feuilles de sauge fraîche(hachées)
- Sel et poivre noir fraîchement moulu(au goût)
👨🍳 Instructions
- 1
Assaisonner les morceaux de poulet avec du sel et du poivre. Soyez modéré avec le sel car les olives et les câpres sont salées.
💡 Conseils de pro: Enrober le poulet d'un peu de farine avant de le dorer peut aider à créer une sauce plus riche. - 2
Chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faire sauter le poulet jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés, environ 5-8 minutes. Retirer le poulet sur une assiette.
💡 Conseils de pro: Ne pas surcharger la poêle ; dorer le poulet par lots si nécessaire. - 3
Ajouter les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes dans la poêle. Ajouter l'oignon haché et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, environ 3-4 minutes.
💡 Conseils de pro: Grattez tous les sucs de cuisson au fond de la poêle, cela ajoutera de la saveur. - 4
Ajouter l'ail haché et cuire 1 minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
💡 Conseils de pro: Faire attention à ne pas brûler l'ail. - 5
Si vous en utilisez, ajouter le vin blanc pour déglacer la poêle. Cuire à feu vif pendant 2 minutes, jusqu'à ce qu'environ la moitié du liquide se soit évaporée.
💡 Conseils de pro: Cette étape ajoute de la profondeur à la saveur de la sauce. - 6
Remettre le poulet et tous les jus accumulés dans la poêle. Ajouter le bouillon de volaille, les zestes de citron, le thym et la sauge. Porter à frémissement.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que le poulet est presque entièrement immergé dans le liquide. - 7
Couvrir la poêle, réduire le feu à moyen-doux et cuire pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.
💡 Conseils de pro: Le temps de cuisson peut varier en fonction de la taille des morceaux de poulet. - 8
Incorporer les olives égouttées, les câpres et le jus de citron. Cuire encore 2 minutes pour laisser les saveurs se mélanger.
💡 Conseils de pro: Goûter et ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire. - 9
Servir chaud, en nappant le poulet avec la sauce.
💡 Conseils de pro: Ce plat se marie bien avec du riz, du couscous ou du pain croustillant.
💡 Conseils de pro
- ✓Faire tremper les olives et les câpres dans de l'eau tiède pendant quelques minutes peut aider à réduire leur salinité.
- ✓Si les herbes fraîches ne sont pas disponibles, utilisez des herbes séchées, mais en environ un tiers de la quantité.
- ✓Pour une sauce plus riche, vous pouvez l'épaissir légèrement avec une liaison de fécule de maïs à la fin.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter des citrons confits en tranches pour une couche supplémentaire de saveur d'agrumes.
- Incorporer une pincée de flocons de piment rouge pour un coup de fouet épicé.
- Utiliser de la poitrine de poulet, mais faire attention à ne pas trop cuire.