Mauritian Fish Curry with Coconut Milk(Curry de poisson mauricien au lait de coco)
Un curry de poisson parfumé et crémeux, avec des morceaux de poisson tendres mijotés dans un riche bouillon de lait de coco avec un mélange d'épices mauriciennes et d'herbes fraîches.
🧂 Ingrédients
- 500 g Filets de poisson blanc ferme(comme la morue, le vivaneau ou le mahi-mahi, coupés en morceaux)
- 2 tbsp Huile végétale
- 1 large Oignon(finement haché)
- 3 cloves Gousses d'ail(hachées)
- 1 inch Gingembre(râpé)
- 1-2 Piments verts(épépinés et finement hachés, ou selon votre goût)
- 1 tsp Poudre de curcuma
- 1 tsp Poudre de coriandre
- 0.5 tsp Poudre de cumin
- 8-10 leaves Feuilles de curry
- 2 medium Tomates(hachées)
- 400 ml Lait de coco(entier)
- 1 tbsp Pâte de tamarin(diluée dans 2 c. à soupe d'eau)
- to taste Sel
- a handful Coriandre fraîche(hachée, pour la garniture)
- for serving Quartiers de citron vert ou de citron
👨🍳 Instructions
- 1
Épongez les morceaux de poisson et assaisonnez-les légèrement de sel.
💡 Conseils de pro: Cela aide à raffermir le poisson avant la cuisson. - 2
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle ou une cocotte à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, environ 5 à 7 minutes.
⏱️ 7 minutes - 3
Ajoutez l'ail haché, le gingembre râpé et les piments verts hachés. Laissez cuire 1 minute jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
⏱️ 1 minute - 4
Incorporez la poudre de curcuma, la poudre de coriandre et la poudre de cumin. Laissez cuire encore une minute en remuant constamment, jusqu'à ce que les épices soient parfumées.
⏱️ 1 minute - 5
Ajoutez les feuilles de curry et les tomates hachées. Laissez cuire 3 à 4 minutes en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que les tomates ramollissent.
⏱️ 4 minutes - 6
Versez le lait de coco et la pâte de tamarin diluée. Mélangez bien pour combiner. Portez le mélange à un léger frémissement.
💡 Conseils de pro: Ne faites pas bouillir vigoureusement après avoir ajouté le lait de coco, car il pourrait cailler. - 7
Ajoutez délicatement les morceaux de poisson dans le curry frémissant. Arrosez le poisson avec une partie de la sauce. Couvrez et laissez cuire 5 à 8 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit et s'effiloche facilement.
⏱️ 8 minutes💡 Conseils de pro: Évitez de trop remuer une fois le poisson ajouté, afin d'éviter qu'il ne se défasse. - 8
Salez selon votre goût. Incorporez la majeure partie de la coriandre fraîche.
💡 Conseils de pro: Goûtez et ajustez le sel et le tamarin si nécessaire. - 9
Servez chaud, garni du reste de coriandre fraîche et accompagné de quartiers de citron vert ou de citron.
💡 Conseils de pro: Ce curry est idéal servi avec du riz vapeur ou des rotis.
💡 Conseils de pro
- ✓Utilisez des feuilles de curry fraîches pour un meilleur arôme.
- ✓Ajustez la quantité de piments verts et de tamarin selon votre préférence en matière de piquant et d'acidité.
- ✓Si vous n'avez pas de pâte de tamarin, un filet de jus de citron vert à la fin peut apporter une certaine acidité.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez quelques morceaux de légumes fermes comme des poivrons ou des courgettes pendant les 10 dernières minutes de cuisson.
- Pour une saveur plus riche, ajoutez une cuillère à soupe de poudre de curry de poisson avec les autres épices sèches.
- Une pincée de sucre peut équilibrer les saveurs, surtout si les tomates sont acides.