Lamb Rougaille with Butter Beans(Rougaille d'agneau aux gros haricots)
Un plat mauricien copieux et savoureux, mettant en vedette de l'agneau tendre mijoté dans une riche sauce rougaille à base de tomates, complété par la texture crémeuse des gros haricots. Ce plat met en valeur les influences créoles et indiennes de l'île, avec des épices aromatiques et des herbes.
🧂 Ingrédients
- 750 g Épaule d'agneau(désossée, coupée en cubes de 5 cm)
- 3 tbsp Huile d'olive
- 2 large Oignons(finement hachés)
- 6 minced Gousses d'ail
- 1 inch piece Gingembre(râpé)
- 400 g Tomates(en conserve, coupées en dés)
- 2 tbsp Concentré de tomates
- 3 tbsp Poudre de curry mauricien
- 1 tsp Poudre de curcuma
- 0.5 tsp Poudre de cannelle
- 1 tsp Cumin moulu
- 1 tsp Coriandre moulue
- 1 tsp Thym(séché)
- 10 fresh Feuilles de curry
- 2 chopped Piments verts(ajuster selon le goût)
- 400 g Gros haricots(en conserve, égouttés et rincés)
- 300 ml Eau ou bouillon d'agneau
- Sel(au goût)
- Coriandre fraîche(hachée, pour la garniture)
👨🍳 Instructions
- 1
Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen-vif. Faire dorer les cubes d'agneau sur toutes les faces. Retirer l'agneau de la casserole et réserver.
⏱️ 8-10 minutes - 2
Ajouter les oignons hachés dans la casserole et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
⏱️ 5-7 minutes - 3
Ajouter l'ail émincé et le gingembre râpé, faire revenir pendant une minute de plus jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
⏱️ 1 minute - 4
Incorporer les tomates coupées en dés, le concentré de tomates, la poudre de curry, le curcuma, la cannelle, le cumin, la coriandre, le thym séché, les feuilles de curry et les piments verts hachés. Cuire pendant 2 à 3 minutes en remuant constamment, jusqu'à ce que les épices soient parfumées.
⏱️ 3 minutes - 5
Remettre l'agneau doré dans la casserole. Ajouter les gros haricots égouttés et rincés et verser l'eau ou le bouillon d'agneau. Mélanger le tout.
- 6
Porter le mélange à ébullition, puis réduire le feu au minimum, couvrir la casserole et laisser mijoter doucement pendant au moins 1 heure et 15 minutes, ou jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre. Remuer de temps en temps et ajouter un peu plus d'eau ou de bouillon si le plat devient trop sec.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 7
Assaisonner avec du sel au goût. Garnir de coriandre fraîche hachée avant de servir.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus profonde, faire mariner l'agneau dans une partie des épices et un peu de yaourt pendant la nuit.
- ✓Si vous ne trouvez pas de poudre de curry mauricien, utilisez une poudre de curry indien douce de bonne qualité.
- ✓Ajuster la quantité de piments verts selon votre niveau de piquant préféré.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter des pommes de terre ou des carottes coupées en dés avec l'agneau pour un ragoût plus consistant.
- Remplacer les gros haricots par des haricots de Lima ou des pois chiches.