Carne Asada
Carne Asada, qui signifie « viande grillée » en espagnol, est un pilier de la cuisine mexicaine, particulièrement célébré dans les régions du nord. Elle représente plus qu'un simple plat ; elle incarne la communauté, les réunions de famille et les célébrations animées, souvent servie lors de barbecues et d'occasions festives. Généralement préparée avec du flanc ou de l'onglet mariné, son attrait réside dans l'équilibre parfait entre les bords carbonisés et un intérieur succulent et tendre.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Bavette ou Onglet de bœuf(L'onglet extérieur est préféré pour sa tendreté et sa saveur, mais la bavette convient également.)
- 120 ml Jus d'orange frais(Provenant d'environ 1 à 2 grosses oranges.)
- 60 ml Jus de citron vert frais(Provenant d'environ 2 à 3 citrons verts.)
- 6 cloves Sauce soja(Utilisez une sauce soja normale, pas une version faible en sel.)
- 2 Huile d'olive(Extra vierge recommandée.)
- 1/2 cup Ail(Haché.)
- 1 tsp Coriandre fraîche(Hachée, plus un peu pour la garniture.)
- 1 tsp Piment Jalapeño(Évidé et haché (facultatif, pour le piquant).)
- 1/2 tsp Cumin moulu(Freshly ground preferred.)
- 2 tbsp Poudre de chili(For grilling.)
- 12 Gros sel casher(For serving.)
- for serving Poivre noir(Fraîchement moulu.)
- for serving Oignon blanc(Haché finement, pour servir (facultatif).)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la marinade : Dans un grand bol ou un sac en plastique refermable, mélangez le jus d'orange frais, le jus de citron vert frais, la sauce soja, l'huile d'olive, l'ail haché, la coriandre hachée, le piment jalapeño haché (si vous en utilisez), le cumin moulu, la poudre de chili, le gros sel casher et le poivre noir. Fouettez ou secouez bien jusqu'à ce que tous les ingrédients soient complètement mélangés.
⏱️ 5 minutes - 2
Mariner la viande : Placez la bavette ou l'onglet dans la marinade, en vous assurant qu'elle soit entièrement recouverte. Si vous utilisez un bol, couvrez-le hermétiquement avec du film alimentaire. Si vous utilisez un sac, scellez-le en chassant autant d'air que possible. Réfrigérez pendant au moins 4 heures, et de préférence pendant 8 à 12 heures, en retournant la viande une ou deux fois pendant cette période pour assurer une marinade uniforme. Évitez de mariner plus de 24 heures, car les agrumes peuvent commencer à décomposer la viande excessivement.
⏱️ 2-24 hours - 3
Préparer pour la grillade : Retirez la viande de la marinade en la laissant égoutter l'excédent. Jetez le reste de la marinade. Épongez la viande avec du papier absorbant pour obtenir une meilleure saisie. Laissez la viande revenir à température ambiante pendant environ 30 minutes avant de la griller pour une cuisson plus uniforme.
- 4
Griller la Carne Asada : Préchauffez votre grill à feu moyen-vif (environ 200-230°C). Nettoyez et huilez légèrement les grilles du grill. Placez la viande sur le grill chaud. Grillez pendant environ 4 à 6 minutes par côté pour l'onglet, et 6 à 8 minutes par côté pour la bavette, ou jusqu'à ce que la température interne désirée soit atteinte (54-57°C pour une cuisson rosée). Visez une belle carbonisation à l'extérieur.
⏱️ 10-15 minutes - 5
Laisser reposer et trancher : Retirez la carne asada du grill et laissez-la reposer sur une planche à découper propre pendant 5 à 10 minutes. Cette période de repos est cruciale pour que les jus se redistribuent uniformément dans la viande, assurant sa tendreté. Après le repos, tranchez la viande finement contre le grain pour une tendreté maximale et servez immédiatement.
⏱️ 5-10 minutes - 6
Servir : Traditionnellement servi avec des tortillas de maïs ou de blé chaudes, de la coriandre fraîche, de l'oignon blanc haché, de la salsa et du guacamole. Vous pouvez également le servir comme plat principal avec du riz et des haricots.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus profonde, ajoutez un trait de bière lager mexicaine à la marinade.
- ✓Assurez-vous que votre grill est très chaud avant d'y placer la viande ; une chaleur élevée est essentielle pour obtenir la carbonisation caractéristique.
- ✓Lors de la découpe, prêtez une attention particulière à la direction des fibres de la viande et coupez perpendiculairement à celles-ci pour éviter une viande caoutchouteuse.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme à la marinade pour une acidité supplémentaire.
- Pour un coup de piquant plus prononcé, ajoutez un piment serrano haché ou une pincée de poivre de Cayenne dans la marinade.
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